باقالی پلو با مرغ سمانه طعمی لذیذ همانند ماهیچه و باقالی پلو

باقالی پلو با مرغ هم مانند لوبیا پلو ، عدس پلو ، زرشک پلو و چندین پلو مخلوط دیگر، یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که بیشتر برای مجالس تهیه می شود. باقالی پلو طعم لذیذ و بی نظیری دارد مخصوصا برای کسانی که طعم باقالی رو دوست دارند. این پلو ساده و خوشمزه در کنار مرغ، گوشت و به خصوص گوشت گردن و ماهیچه بسیار پرطرفدار است.

روش اول پخت باقالی پلو با مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر
باقلا سبز	۲ پیمانه
برنج	۴ پیمانه
پیاز	۲ عدد درشت
گوشت مرغ	۴ تکه ران یا سینه
سیر	۲ حبه
شوید تازه یا خشک	۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

دستور پخت روش اول باقالی پلو با مرغ

مرحله اول

ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و طلایی شوند، سپس سیر را رنده کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و در حدی که فقط عطر سیر بلند شود تفت می دهیم.

مرحله دوم

در مرحله بعدی تکه های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و تمام قسمت های مرغ را به خوبی سرخ می کنیم. پس از اینکه مرغ را سرخ کردیم ۱ تا ۲ لیوان آب به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم

در این مرحله به سراغ اماده کردن باقالی پلو می رویم، برای این منظور برنج را نسبت به نوع ان می خیسانیم. سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری نمک داخل آب می ریزیم و اجازه می دهیم آب درون قابلمه به جوش بیاید.

مرحله چهارم

پس از اینکه آب جوش امد برنج را آبکشی می کنیم و می شوییم، سپس به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم و نسبت به نوع برنج حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان برای آماده شدن برنج نیاز است. برای تست اماده شدن برنج باید انرا زیر دندان یا بین دو انگشت تست کنیم.

مرحله پنجم

زمانی که اطراف برنج نرم شده و پخته بود و مغز آن سفت بود یعنی برنج ما آماده است و باید آنرا آبکشی کنیم. در ادامه باقالی ها را هم به مدت ۵ دقیقه در آب جوش می ریزیم و کف روی انرا می گیریم سپس آبکشی می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم. برای ته دیگ به انتخاب خود از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای استفاده می کنیم، سپس روی ته دیگ را با مخلوط برنج و باقالا سبز پر می کنیم.

مرحله هفتم

روی هر لایه برنج مقداری شوید خشک یا شوید تازه ساطوری شده می ریزیم و به این ترتیب تمام برنج را داخل قابلمه می ریزیم. حالا روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت حدودا یک ساعت دم بکشد.

مرحله هشتم

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مرغ زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و پس از اینکه برنج دم کشید به همراه مرغ زعفرانی سرو می کنیم. آب و پیازهای داخل قابلمه مرغ را نیز داخل یک کاسه کوچک می ریزیم و در کنار غذا سرو می کنیم.

مواد لازم روش دوم باقالی پلو با مرغ 

مواد لازم	میزان لازم
باقالا	۲ پیمانه
برنج	۳ پیمانه
شوید	۱ پیمانه
مرغ	۳ تکه
هویج	1 عدد
فلفل دلمه ای	1/2
زعفران	به میزان لازم
برگ بو	کمی
کره	۲۰ گرم
پیاز	۱ عدد
سیر	۲ حبه
زرد چوبه	1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه	نوک ق چ
نمک	به میزان لازم
پودر لیمو عمانی	نوک قاشق چایخوری
روغن مایع	به میزان لازم

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ 

مرحله اول : 

ابتدا مرغ ها را تمیز شده و به تکه هایی که دلتان می خواهد خرد کنید. برنج را نیز با نمک و آب خیس کنید. 

مرحله دوم : 

مرغ ها را در یک ظرف مناسب بریزید و با ۳ قاشق زعفران دم کرده به خوبی ماساژ دهید. و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم : 

 مرغ ها را پس از نیم ساعت از یخچال خارج کنید و فلفل سیاه ،نمک و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و دوباره ماساژ دهید و در یخچال قرار دهید. 

مرحله چهارم : 

در یک تابه مقدار روغن داغ کنید و مرغ ها را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شود. 

مرحله پنجم : 

پیاز را پوست بگیریدی و آن را بشویید سپس به صورت خلالی خرد کنید. 

مرحله ششم : 

در یک قابلمه دیگر پیاز ها را با روغن سرخ کنید تا کاراملی شود. 

مرحله هفتم : 

سیر ها را نیز پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز یا خرد کنید و یا رنده کنید. 

مرحله هشتم :

سیر های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله نهم : 

نصف یک فلفل دلمه ای بزرگ و یا یک عدد فلفل دلمه ای کامل کوچک را شسته و نگینی خرد کنید. 

مرحله دهم : 

هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. 

مرحله یازدهم : 

هویج های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله دوازدهم : 

زردچوبه پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله سیزدهم : 

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.می توانید قبل از افزودن در تابه دیگر با روغن تفت دهید سپس به مواد اضافه کنید. 

مرحله چهاردهم : 

برگ بو را نیز به مواد پیاز اضافه کنید.

مرحله پانزدهم : 

مقداری آب به این مواد اضافه کنید. 

مرحله شانزدهم : 

مرغ هایی که سرخ کرده اید را به مواد پیاز اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. 

مرحله هفدهم : 

نیم ساعت پایانی پخت زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. 

مرحله هجدهم : 

در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. 

مرحله نوزدهم : 

برنج خیس شده را که آب آن را خالی کرده اید را به آب جوش اضافه کنید. 

مرحله بیستم : 

وقتی برنج آب دوباره به جوش آمد و کمی نرم شد باقالی ها را به آن اضافه کنید. 

مرحله بیست و یکم : 

برنج و با قالی را آبکش کنید. 

مرحله بیست و دوم : 

 در ته قابلمه روغن بریزد سپس ته دیگ دلخواهتان را بچینید. می توانید نان و یا سیب زمینی بچینید. 

مرحله بیست و سوم : 

یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید. 

مرحله بیست و چهارم : 

یک لایه شوید روی برنج بریزید. کره را روی حرارت سماور آب کنید و روی لایه های برنج بریزید. کناره های برنج را به وسط بکشید و با کمک ته کفگیر سوراخ های عمیق در آن ایجاد کنید سپس برنج را دم بگذارید.

مرحله بیست و پنجم : 

کمی از برنج سفید را با زعفران ترکیب کنید. 

مرحله نهایی: 

پس از دم گرفتن برنج و پخت مرغ می توانید آن را تزیین کنید و سرو کنید. 

راز های خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ

• سعی کنید همیشه از باقالی هایی استفاده کنید که تازه و پوست آنها سبز باشد زیرا ماندن باقلا به مدت طولانی در فریزر طعم و رنگ آن را تغییر میدهد.
• به ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.
• باقلا را قبل از اضافه کردن به برنج ۵ تا ۶ دقیقه قبل در آب جوش قرار دهید تا نرم شود و بعد به همراه دم کشیدن کامل برنج، باقلا ها نیز پخته میشود.
• در هنگام جوشیدن باقلا ها در آب، کفی هایی را که روی آن مینشیند بردارید تا رنگ باقلا خوش رنگ تر بماند.
• از خرید و پخت باقلا های دیرپز خودداری کنید.
• بهترین و مناسب ترین سبزی باقالاپلو شوید است که بهتر است از نوع تازه آن استفاده کنید.
• اگر هنگام دم کشیدن باقالی پلو ، یک شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید عطر آن بی نظیر میشود.
• بهترین ته دیگ این پلو می تواند مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون، و یا چند برگ کاهو باشد.
• شما می توانید شوید را همراه با باقلا به برنج اضافه کنید. 
• اندکی زعفران دم کرده روی برنج بریزید طعم و عطر بهتری به برنجتان خواهد داد.

نکات پخت باقالی پلو با مرغ

شفته شدن برنج

یکی از مشکلات رایج در تهیه باقالی پلو برای آشپزان مبتدی این است که برنج پس از پخت شفته و خمیر می شود.

برای جلوگیری از این مشکل حتما برنج خود را نسبت به پلوی ساده کمی زنده تر آبکشی کنید تا در پایان برنجی دون دون و یکدست داشته باشید.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
باقالی پلو با مرغ را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .