توضیحات

جگر مرغ چیست؟

جگر مرغ در مرحله اول گوشت قرمز یا سفید نیست; بلکه به عنوان گوشت عضوی از بدن طبقه بندی می شود. گوشت جگر بسیار مغذی است و ارزش تغذیه ای بسیار بیشتری نسبت به گوشت معمولی ماهیچه ارائه می دهد. در حقیقت, این اندام ها حاوی مقدار قابل توجهی مواد مغذی هستند که اگر هر روز آن ها را مصرف کنیم, می تواند برای سلامتی ما بسیار مفید باشد.با وجود پروفایل مغذی موثر, بسیاری از مردم آن را در مقایسه با گوشت سایر قسمت های بدن مرغ نمی خورند ؛ جگر مرغ محبوبیتی در حد گوشت سینه مرغ را ندارد, اما ارزش تغذیه ای بیشتری دارد.

ارزش های غذایی جگر مرغ:

در اینجا نمایه تغذیه کامل جگر مرغ (پخته شده) به ازای هر ۱۰۰ گرم موجود است.

کالری ۱۶۷ kcl

کربوهیدرات ۰٫۹ گرم

فیبر ۰ g

شکر ۰ g

چربی ۴٫۸ g

چربی اشباع شده ۱٫۶ g

چربی تک اشباعی ۱٫۲ g

چربی چند غیراشباع ۱٫۳ g

روغن امگا ۳ مقدار ردیابی

امگا۶:۷۴۹g

پروتئین ۲۴٫۵ g

جگر مرغ سرشار از پروتئین است و دارای یک پروتئین – با چگالی تقریباً ۹۰ / ۵۷ درصد است.

همچنین حاوی مقادیر متوسط چربی در رژیم غذایی و حداقل کربوهیدرات است.

ویتامین ها

میزان (%RDA)

ویتامین ب۱۲:- ۲۸۱%

ویتامین آ:- ۲۶۷%

فولات- ۱۴۴%

ویتامین ب۲:- ۱۱۷%

ویتامین ب ۵:- ۶۷%

ویتامین ب۳:- ۵۵%

ویتامین ث:۴۷%-

ویتامین ب۶:- ۳۸%

ویتامین ب۱:- ۱۹%

ویتامین ای – ۴%

همانطور که در بالا نشان داده شده است, جگر منبع مهمی از چندین ویتامین ضروری است.

علاوه بر این, این منبع شگفت انگیز ویتامین c است; گوشت ماهیچه معمولی حاوی این ماده مغذی نیستند.

مواد معدنی جگر مرغ:

میزان (%RDA)

سلنیوم ۱۱۸ %

آهن ۶۵ %

فسفر ۴۱ %

روی ۲۷ %

مس ۲۵ %

منگنز ۱۸ %

پتاسیم ۸ %

منیزیم ۶ %

سدیم ۳ %

کلسیم:۱ %

جگر مرغ طیف مناسبی از مواد معدنی ضروری را ارائه می دهد و به ویژه غنی از سلنیوم و آهن است.

نکته مهم:جگر مرغ غنی از پروتئین است و حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی مهم می باشد.

فواید و مزایای سلامتی جگر مرغ:

۱٫حاوی ویتامین های B:

ویتامین های B، نقش مهمی در تولید انرژی دارند و بخشی از کار آن ها شامل استخراج انرژی از مواد مغذی موجود در غذا می باشد.

علاوه بر این پنانپه بارها در بخش سلامت تغذیه در نمناک گفته شده است گروه ویتامین B برای عملکرد بهینه سلول های ما ضروری است و این ویتامین ها نقش حیاتی در ترمیم سلول و سنتز DNA دارند.

و حاوی مقادیر بسیار زیادی از ویتامین b12 می باشد که تنها ۳ / ۱۰ درصد مقدار توصیه شده روزانه را تامین می کند.

ویتامین b12 در فرآیندهای بیولوژیکی متعددی دخیل است که شامل نقش مرکزی آن در سیستم های DNA, انرژی و سیستم های عصبی نمی باشد.

از آنجا که این ویتامین برای سلامت ما بسیار مهم است, کمبود b12 با افزایش خطر بیماری های قلبی – عروقی, افسردگی و جنون همراه است.

نکته کلیدی:

جگر مرغ, غلظت قابل توجهی از ویتامین های b را فراهم می کند.

۲) جگر مرغ منبع اصلی سلنیوم:

جگر مرغ مقادیر قابل توجهی از سلنیوم معدنی ضروری را تامین می کند و بیش از ۱۰۰ درصد rda را به ازای هر ۱۰۰ گرم ارائه می دهد. سلنیوم یک ماده معدنی ضروری است که خواص آنتی اکسیدانی دارد و برای عملکرد بهینه غده تیروئید مهم است.

همچنین تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد سلنیوم می تواند ترمیم DNa را افزایش دهد، که ممکن است به کاهش خطر سرطان و بیماری های مرتبط با DNA آسیب دیده کمک کند.

گستره وسیعی از غذاها حاوی سلنیوم هستند، اما در غذاهای گیاهی این مقدار می تواند با خاکی که در آن رشد می کنند، تاثیر داشته باشد و متفاوت باشد.

در مقابل، جگر مرغ مقدار قابل توجهی از سلنیوم را تضمین می کند.

نقطه کلیدی:

۱۰۰ گرم جگر مرغ حاوی سلنیوم بیشتری از میزان روزانه است.

۳) جگر مرغ غنی از پروتئین:

پروتئین برای بسیاری از جنبه های سلامت ما مهم است. همانند بیشتر غذاهای حیوانی، جگر مرغ منبع غنی از پروتیین غذایی، حاوی ۲۴٫۵ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم است.

پروتیین موجود در جگر مرغ یک پروتیین “کامل” است، به این معنی است که این پروتئین شامل تمام ۹ آمینو اسید است که ما از رژیم غذایی خود نیاز داریم.

این آمینو اسیدها به عنوان بلوک های سازنده برای بدن ما عمل می کنند و آن ها در همه چیز از رشد و ترمیم سلول های خود به تولید هورمون و تولید ماهیچه ها دخیل هستند.

علاوه بر این، جگر مرغ کالری کمتری نسبت به انواع دیگر گوشت ها دارد؛

۱۰۰ گرم از انواع گوشت:

گوشت گاو (ریبای) ۲۹۱ (۱۳)

گوشت گاو (زمینی – ۸۰ % لخم) ۲۵۴ (۱۴)

سینه مرغ ۱۶۵ (۱۵)

ران مرغ (بدون پوست)۲۱۷ (۱۶)

جگر مرغ (۱۷)

کم کالری بودن چیزی نیست که ما باید از آن برای قضاوت درباره ویژگی های سلامتی مربوط به مواد غذایی استفاده کنیم. اما آنچه که این جدول نشان می دهد این است که جگر مرغ کمترین کالری را در بین بسیاری از غذاهای حیوانی دارد.

جگر و سینه مرغ چگالی پروتیین مشابهی دارند، اما جگر ویتامین ها و مواد معدنی بسیار بالاتری دارد.

نکته کلیدی:

جگر مرغ به شدت پروتئین دارد و مقادیر بالایی از پروتیین را به همراه حداقل کالری فراهم می کند.

۴) یک منبع غیر گیاهی نادر از ویتامین C:

از هر کسی بخواهید که یک منبع ویتامین C را نام ببرد، و پاسخ ها احتمالاً پرتقال یا لیمو خواهد بود. با این حال، این نه میوه است و نه گیاه. شایان به ذکر است که این گوشت اندام منبع غنی این ویتامین ضروری هستند و جگر مرغ حاوی ۴۷ درصد از RDA ویتامین C در هر ۱۰۰ گرم است.

یک میزان متوسط با سایز متوسط، RDA کامل را برای ویتامین ارایه می دهد. این مقدار ویتامین C تنها یکی از مزایایی است که بخش گوشت های بدن بر روی گوشت ماهیچه معمولی دارند؛ آن ها همان مقدار پروتیین را ارایه می کنند، اما مقدار بسیار بیشتری در ویتامین و مواد معدنی دارند.

۵)  شامل میزان بالایی از رتینول است (ویتامین A)

دو نوع ویتامین A وجود دارد که ما می توانیم از رژیم غذایی خود بدست آوریم؛

رتینول:

رتینول ماده مغذی است که به عنوان “ویتامین A” شناخته می شود و در غذاهای حیوانی مثل تخم مرغ، ماهی روغنی و گوشت اندام ها وجود دارد.

رتینول شدیداً بیو است و ما می توانیم از آن در حالت طبیعی اش برای برآورده کردن ویتامین A نیاز داشته باشیم.

کاروتنوئیدها:

کاروتنوئیدها گاهی اوقات به نام “پروویتامین A” خوانده می شوند و آنها یک پیشرونده از رتینول هستند که ما می توانیم در غذاهای حیوانی پیدا کنیم. منابع معمول این عنصر شامل میوه ها و سبزیجات مانند هویج، کدوتنبل، و سیب زمینی شیرین است.

بر خلاف رتینول، کاروتنوئیدها بیو نیستند و قبل از اینکه بتوانیم از آن ها استفاده کنیم، نیاز به تغییر دادن در داخل بدن دارند.

برعکس، در ضعف، برخی افراد دارای ژن هایی هستند که توانایی آنها برای تبدیل کاروتنوئید به رتینول را محدود می کند (۲۰).

ویتامین A موجود در جگر:

به طور مثبت، جگر دارای رتینول هستند، که “آماده استفاده ویتامین آ ” هستند. علاوه بر این، جگر مرغ میزان استثنایی این ویتامین را فراهم می کند که ۲۶۷ % از RDA را به ازای ۱۰۰ گرم خواهد بود.

ویتامین A به خصوص برای بینایی ما مهم است و چشم را سالم نگه می دارد، و همچنین نقش مهمی در سلامت ایمنی بدن ایفا می کند (۲۱، ۲۲).

نکته کلیدی:

جگر مرغ یک منبع غنی و بیو از رتینول هستند.