مرغ یا بوقلمون سمانه کدام را انتخاب کنید؟
مرغ یا بوقلمون سمانه به دلیل سرشار پروتئین بودن در بدن سازی بسیار مؤثر و مورد نیاز هستند،
چرا که پروتئین تنها درشت مغذی است که بافت عضلانی را ترمیم و بازسازی میکند.
در بدن سازی نه تنها مقدار و نوع فعالیت بدنی مناسب نیاز است، بلکه به یک رژیم غذایی مناسب با غذاهای پروتئینی بالا مانند گوشتهای بدون چربی مانند بوقلمون و مرغ نیز نیاز دارد.
البته تنها بدن سازان محترم و ورزشکاران به پروتئین نیاز ندارند بلکه عموم مردم نیازمند دریافت آن هستند.
تمامی افراد به عضله نیاز دارند و داشتن تعادل مثبت نیتروژن تنها راه حفظ و ساخت توده عضلانی است.
برای حفظ تعادل نیتروژن مثبت در طول روز پروتئین بخورید.
شما میتوانید پروتئین را از منابع مختلفی دریافت کنید اما مرغ و بوقلمون از محبوبترین غذاهای غنی از پروتئین هستند.
و اما در این مقاله ما برآنیم که فواید این دو نوع گوشت سفید و همچنین تفاوتهای اساسی گوشت مرغ و گوشت بوقلمون را بیان کنیم.
مقایسه پروتئین گوشت مرغ و گوشت بوقلمون
هم گوشت مرغ و هم گوشت بوقلمون میتوانند منابع خوبی از پروتئین بدون چربی باشند.
اما چگونگی طبخ این دو گوشت میتواند در نتیجه سالم و مؤثر بودن آن تآثیر بگذارد.
پخت و کباب گردن گزینههای سالمتری هستند، و کندن پوست مرغ یا بوقلمون به کاهش چربی کمک میکند.
از نظر تغذیه، گوشت بوقلمون به طور کلی کالری کمتری نسبت به مرغ دارد(قابل توجه افرادی که رژیم دارند).
طبق گزارش USDA یک وعده 85 گرمی از یک مرغ کامل پخته شده دارای 200 کالری و 100 کالری از چربی است، در حالی که یک وعده 85 گرم از یک بوقلمون کامل دارای 170 کالری، 70 کالری از چربی است.
به طور کلی بوقلمون نسبت به مرغ کالری کمتر و نسبتاً پروتئین بیشتری دارد، به جز سینه مرغ که پروتئین بیشتری در هر وعده 85 گرمی دارد.
بوقلمون همچنین کلسترول کمتر، سدیم کمتر و آهن بیشتری دارد.
جدول محتوای پروتئین قسمتهای مختلف گوشت مرغ و بوقلمون ( مرجع: پایگاه داده USDA )
| محتوای پروتئین مرغ (گرم در 100 گرم) | محتوای پروتئین بوقلمون (گرم در 100 گرم) | |
| کامل با پوست، خام | 18.6 | 21.6 |
| کامل بدون پوست، خام | 21.4 | 22.6 |
| کامل، با پوست، برشته شده | 27.3 | 28.6 |
| کامل بدون پوست، برشته شده | 28.9 | 29.1 |
| سینه با پوست، خام | 20.9 | 21.9 |
| سینه بدون پوست، خام | 22.5 | 23.3 |
| سینه با پوست، برشته شده | 29.8 | 29 |
| سینه بدون پوست، برشته شده | 31 | 29.5 |
| ران با پوست، خام | 18.1 | 20 |
| رانبدون پوست، خام | 19.4 | 20 |
| ران با پوست، برشته شده | 23.4 | 28.2 |
| ران بدون پوست، برشته شده | 24.2 | 28.6 |
همانطور که در جدول بالا مشاهده میکنید، میزان پروتئین در برشهای مختلف گوشت مرغ و بوقلمون تفاوت بسیار کمی دارد.
سینه مرغ و بوقلمون هر دو حاوی آمینو اسیدهای ضروری بدن شما به صورت روزانه هستند.
اما کربوهیدرات مرغ در مقایسه با بوقلمون سمانه
کربوهیدارت در تجزیه و تحلیل تقریبی طیور “صفر” فرض میشود، مگر اینکه کربوهیدارتها در طول آماده سازی یا فرآوری اضافه شوند.
مرغ و بوقلمون کوبیده یا سوخاری شده یا گیاهان تازه و ادویه جات چاشنی کمتر از 1.5 گرم کربوهیدارت در هر قاشق چای خوری اضافه می کنند.
بنابراین تقریباً کربوهیدراتی دریافت نخواهید کرد.
ویتامین و مواد معدنی(ریز مغذی های) مرغ و بوقلمون
گوشت مرغ منبع خوبی از بسیاری ویتامینها است.
نیاسین به مقدار خوبی وجود دارد در حالی که تیامین(ویتامینB1)، ریبوفلاوین(ویتامین B2) و اسید اسکوربیک(ویتامین C ) نیز به مقدار مناسب وجود دارد.
جگر طیور منبعی غنی از ویتامین A ، ویتامین B کمپلکس و ویتامین C است.
گوشت طیور حاوی تقریباً یک درصد مواد معدنی مورد نظر است.
برخی از موارد مهم عبارتند از: سدیم، پتاسیم،کلسیم،منیزیم، آهن، فسفر، گوگرد، کلر و …
تفاوت قابل توجهی در محتوای ویتامین و مواد معدنی بین مرغ و بوقلمون وجود ندارد.
چند نکته کاربردی برای مصرف پروتئین
مرغ و بوقلمون منابع فوق العاده همه کاره پروتئین هستند که میتواند آنها را کبابی، سرخ شده یا پخته استفاده نمود.
– گوشت سفید( سینه) را بیشتر از گوشت تیره(ران و ساق) استفاده کنید چون محتوای پروتئین بیشتری دارد.
-سینه مرغ بدون پوست را خریداری کنید، یا پوست آن را قبل از طبخ غذا بردارید.
-بوقلمون بدون چربی چرخ شده یا سینه مرغ گزینه مناسب برای درست کردن همبرگر میباشد.
-مهمترین رژیم غذایی شما برای تأمین انرژی تمرینی شما، کربوهیدارتهای سالم مانند نان سبوس دار و برنج قهوه ای، پروتئین بدون چربی مانند بوقلمون یا مرغ است که به شما کمک میکند بافت عضلانی و آب بدون چربی را به بدست آورید و حفظ کنید.
تهیه مرغ و بوقلمون سالم
در ابتدا مرغ و بو قلمونی را را انتخاب کنید که چربی نداشته باشد.
پختن، آب پز کردن همیشه بهتر از سرخ کردن است.
علاوه بر این بهتر است که قبل از پختن پوست یا چربی زیر پوست را جدا کنید.
مقاله مرغ یا بوقلمون سمانه در یک نگاه کوتاه
سینه مرغ و سینه بوقلمون دارای چند ویژگی مشترک هستند، گوشت مرغ سمانه و گوشت بوقلمون سمانه علاوه بر مرقون به صرفه بودن، پروتئین باکیفتی را با توجه با ارزش بیولوژیکی و محتوای اسید آمینه ضروری فراهم میکند.
در عین حال چربی کمی دارد.
هر دو گوشت مرغ و گوشت بوقلمون منابع خوبی از پروتئین هستند که برای بدن سازی و افزایش عضلات بسیار مفید هستند.
با این حال، بسته به مقدار چربی، کالری و مقدار پروتئین مورد نیاز شما، یکی از آنها ممکن است بهتر باشد.
بنابراین، اگر میخواهید به دنبال یک منبع پروتئینی با کمترین میزان چربی و کالری باشید، گوشت مرغ بهترین گزینه است.
اما اگر میخواهید یک منبع پروتئینی با میزان بیشتری چربی و کالری داشته باشید، گوشت بوقلمون نیز میتواند گزینه خوبی باشد.
در هر صورت، مهم است که میزان مصرف هر دو نوع گوشت را در حد مصرف روزانه و با توجه به نیاز بدن خودتان تنظیم کنید.
برای طبخ مختلف گوشت بوقلمون و گوشت مرغ سمانه کافیه به مقاله های زیر سر بزنید.