سوپ گوشت بوقلمون سمانه ارگانیک و کم کالری

سوپ گوشت بوقلمون سمانه به دلیل کم کالری بودن بسیار هواخواه دارد.

این غذای خوشمزه و مقوی مناسب فصل زمستان میباشد.

اما تفاوت عمده این سوپ با سوپ های دیگر در وعده ی غذایی آن میباشد به این دلیل که این غذا به دلیل مکمل بودن آن به عنوان پیش غذا محسوب نمیشود و سنگین تر از سوپ های دیگر است.

گوشت بوقلمون بسته به محل پرورش آن رنگ گوشتش ممکن است قرمز یا سفید باشد و در اروپا بسیار محبوب است و ۱۱ برابر ایران مصرف دارند.

از خواص گوشت بوقلمون می توان به پروتئین بالا که باعث ایجاد سیری طولانی مدت می شود اشاره کرد.

گوشت بوقلمون بسیار کم چرب بوده و بسیار کم کالری بوده و مخصوص کسانی که در رژیم هستند می باشد. 

مواد لازم برای تهیه سوپ بوقلمون به روش سمانه

مواد لازم	مقدار لازم
سینه بوقلمون	۱ عدد
کره و روغن	۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن
جو پرک	۱ پیمانه کره ۴ ق غذاخوری
هویج	۲ عدد
سیب زمینی	۱ عدد
پیاز و سیر	۲ عدد پیاز متوسط و ۲ حبه سیر
کرفس	۱ ساقه
ذرت نیم پز	۱/۲ پیمانه
گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی	۳ عدد
سبزی سوپی	به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و قرمز	به مقدار لازم

مرحله اول : تفت دادن گوشت بوقلمون

ابتدا پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه با کره و کمی روغن تفت دهید کمی فلفل سیاه و قرمز افزوده و اجازه دهید تا پیاز شیشه ای و سبک شود سپس گوشت بوقلمون را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله دوم : افزودن سبزیجات

سیب زمینی و هویج و کرفس را خوب شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید حتی می توانید رنده کنید و به قابلمه سینه بوقلمون اضافه کنید و چند لیوان آبجوش اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد سوپ بوقلمون پخته شود.

مرحله سوم : افزودن گوجه

گوجه فرنگی را بشورید و رنده ریز بزنید یا به کمک غذاساز آنها را پوره کنید و در تابه کمی تفت داده تا پوره خوش رنگ شود و آب گوجه کشیده شود سپس به همراه نمک به سوپ بوقلمون اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم : تهیه سوپ بوقلمون

در انتهای پخت ذرت نیم پز و جوی پرک و به همراه سبزی سوپی اضافه می کنیم و هم بزنید تا جو و ذرت نرم شوند سپس وقتی سینه بوقلمون کاملا پخت آن را خارج کنید و ریش ریش کنید و مجدد به قابلمه برگردانید و برای ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا سوپ غلیظ شود.

میتوانید به جای جوپرک نودل نیز بیفزایید.

در انتهای پخت مقداری آبلیمو ترش اضافه کنید و نمک سوپ را اندازه کنید سپس در ظرف سرو کشیده و به همراه جعفری تزئین کنید.

نکات کلیدی در تهیه سوپ بوقلمون

1. به دلخواه می توانید کمی ورمیشل اضافه کنید.
2. می توانید گوجه فرنگی را حذف کنید.
3. برای غلیظ شدن سوپ می توانید از عصاره سبزیجات استفاده کنید.
4. برای کودکان زیر یک سال ادویه ها را حذف کنید و مواد سوپ را داخل غذاساز ریخته و پوره کنید.
5. نمک را حتما بعد از پخت گوشت اضافه کنید تا مانع پخت گوشت بوقلمون نشود.
6. این دستور پخت حاوی ۱۱۰ گرم پروتئین،۸۰ گرم چربی،۱۱۵۰ گرم کربوهیدرات و ۱۷۶۰ کیلو کالری انرژی می باشد.
7.  گوشت بوقلمون به علت دارا بودن اسید آمینه تریپتوفان که پیش ساز سروتونین در بدن است برای بیماری ام اس مفید بوده و بسیار شادی آور می باشد.
8. ناگفته نماند بر حسب ذائقه تان می توانید به جای اورگانو از آویشن استفاده نمایید.

فیله بوقلمون با لوبیا پلو به سبک سمانه مرغ

فیله بوقلمون با لوبیا پلو یا به قول اصفهانی ها استانبولی یک غذای سنتی و سالم هست که در بین کودکان بسیار محبوب است.

این غذا با انواع گوشت اعم از گوشت گوسفند یا شتر و مرغ هم پخت خواهد شد اما ما در این مقاله طبخ این غذا را با گوشت بوقلمون در نظر گرفتیم.سمانه مرغ عرضه کننده انواع گوشت بوقلمون و مرغ ارگانیک.

مواد لازم فیله بوقلمون با لوبیا پلو برای سه نفر

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۲ پیمانه
بوقلمون	۳۰۰ گرم
لوبیا سبز بلانچ شده	۱ لیوان
سیب زمینی	۱ عدد
پیاز داغ	۱ قاشق غذاخوری پر
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
نمک و ادویه و زردچوبه	مقدار لازم
فلفل سیاه و پودر زنجبیل و دارچین	مقدار لازم

مراحل تهیه این غذای خوشمزه

1. مرحله ۱گوشت بوقلمون را آب پز و ریش ریش کنید.
   بوقلمون از مرغ دیر پز تر هست پس زمان بیشتری برای پخت لازم داره.
2. مرحله ۲سیب زمینی رو پوست گرفته و نگینی خرد کنید(درشت نباشه) و با روغن کمی تفت بدهید
   پیاز داغ را اضافه کنید بعد ادویه ها و زردچوبه را اضافه کنید و تفت بدهید
3. مرحله ۳بوقلمون ریش ریش شده رو اضافه کنید و تفت بدهید.
   رب را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی رب گرفته شود.
   لوبیا سبز رو اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
   بعد حدود نصف لیوان آب بریزید در قابلمه رو بذارید مواد به خورد هم بروند و آب اون کشیده بشه.
4. مرحله ۴ برنج رو به مرحله آبکش کردن برسونید 
5. مرحله ۵ تهدیگ مورد نظرتون رو بذارید
   از برنج آب کش شده داخل قابلمه بریزید و لا به لا از مواد لوبیا سبز بریزید.
   در آخر دم کن را بذارید و اجازه بدهید لوبیا پلو خوشمزه تون دم بکشه.

فیله استریپس با گوشت بوقلمون

فیله استریپس با گوشت بوقلمون یا چیکن استریپس، از غذاهای محبوب به عنوان فست‌فود و در دسته ی غذاهای سوخاری است.

این غذا از برش‌های سینه مرغ یا فیله مرغ (بوقلمون) تهیه می‌شود که در یک آرد ویژه برای فیله استریپس آغشته و با روش خاصی سرخ می‌شوند تا بافت ترد و پولکی داشته باشد.

 این فست‌فود ارزش غذایی بالایی دارد که همیشه گزینه‌ای عالی برای غذاست و مطمئناً هر فردی در هر سنی که باشد نمی‌تواند به راحتی از آن بگذرد.

مقدار مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
فیله بوقلمون	۸ عدد
پیاز	۲ عدد
آب	۱/۲ فنجان
آرد سفید	۲ لیوان
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری
پاپریکا	۱ قاشق چایخوری
فلفل سفید	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱قاشق چایخوری ریز
زنجبیل	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر	۱ قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی	مقدار لازم

طرز تهیه این استریپس خوشمزه

فیله های بوقلمون را می توانید برش بزنید.

ابتدا باید فیله های مرغ را طعم دار کنیم، برای این منظور پیازها را به صورت حلقه ای یا خلالی درشت خرد می کنیم.

 یک کاسه بزرگ بردارید و پیاز را حلقه حلقه برش دهید و به همراه آب، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و پودر سیر داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا یک دست شود. (تمامی ادویه‌ها را داخل کاسه نریزید و نصف هرکدام را نگه دارید.)

مواد داخل کاسه را با دست خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند سپس فیله های مرغ را به کاسه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

مراحل آماده سازی آرد مخصوص استریپس

برای این منظور آرد را به همراه پودر زنجبیل، باقیمانده فلفل سیاه، نمک، فلفل سفید، پودر سیر و پاپریکا مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس در یک کاسه بزرگ می ریزیم و جلو دستمان قرار می دهیم.

پس از اینکه فیله ها طعم دار شدند انها را از یخچال خارج می کنیم،

سپس یک کاسه حاوی آب یخ جلوی دستمان قرار می دهیم.

تابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید که فیله‌ها را کاملاً بپوشاند.

یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن داخل تابه می ریزیم و که فیله ها در روغن شناور باشند.

سپس فیله ها را ابتدا داخل آرد می زنیم، سپس خارج کرده و داخل آب یخ فرو می کنیم.

این کار را سه تا چهار بار انجام می دهیم تا سطح فیله به صورت پولکی در بیاید.

حالا فیله را داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود.

صبر می کنیم تا فیله های طلایی شوند سپس از روغن خارج می کنیم و روی دستما حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود.

در پایان فیله ها را با سیب زمینی سرخ کرده و سس دلخواه سرو می کنیم.

بوقلمون سوخاری سمانه کم کالری و خوشمزه

بوقلمون سوخاری سمانه  یک جایگزین عالی برای مرغ یا ماهی است ، به راحتی آماده می شود و بوی مطبوعی دارد، می توان برای مزه دار کردن آن ادویه های متنوعی را به آن اضافه کرد.

با مطالعه موارد زیر ارزش غذایی بوقلمون سمانه را در میابید.

در یک گرم بوقلمون بدون پوست مواد معدنی به صورت زیر موجود میباشند.

فراموش نکنید که درصدها نشان دهنده ی نیاز روزانه شما به آن ریز مغذی یا درشت مغذی است.

مواد معدنی بوقلمون سمانه

سلنیوم (۰٫۲۱ میکرو گرم)

منیزیم (۰٫۱۵ میلی گرم)

فسفر (۲٫۳۴ میلی گرم)

سدیم (۸٫۳۸ میلی گرم)

آهن (۰٫۰۲ میلی گرم)

کلسیم (۰٫۱۴ میلی گرم)

پتاسیم (۲٫۶۰ میلی گرم)

روی (۰٫۰۱ میلی گرم)

در یک گرم بوقلمون سمانه مرغ بدون پوست ویتامین ها به صورت زیر موجود میباشند.

ویتامین ها بوقلمون سمانه

ویتامین ب۹ (فولات) (۰٫۰۹ میکرو گرم)

ویتامین A (0.40 IU)

ویتامین ب۳( نیاسین) (۰٫۰۲ میلی گرم)

ویتامین ب۵(پانتوتنیک اسید) (۰٫۰۱ میلی گرم)

در یک گرم بوقلمون سمانه مرغ بدون پوست لیپید ها به صورت زیر موجود میباشند.

لیپید ها سمانه مرغ

کلسترول (۰٫۶۴ میلی گرم)

اسیدهای چرب اشباع (۰٫۰۴ گرم)

چربی اشباع نشده چندگانه (۰٫۰۴ گرم)

چربی ها (۰٫۱۷ گرم)

در یک گرم بوقلمون سمانه مرغ بدون پوست پروتئین ها به صورت زیر موجود میباشند.

پروتئین ها سمانه مرغ

پروتئین (۰٫۱۴ گرم)

در یک گرم بوقلمون سمانه مرغ بدون پوست کربو هیدرات ها به صورت زیر موجود میباشند.

کربو هیدرات ها سمانه مرغ

کربوهیدرات ها (۰٫۱۷ گرم)

مقدار مواد لازم جهت پخت سوخاری بوقلمون خوشمزه

مواد لازم	مقدار
آرد	1 و ۱/۲ لیوان
شیر یا خامه	1 لیوان
سینه بوقلمون	2 عدد
ادویه کاجون	4 قاشق چایخوری

طرز تهیه بوقلمون سوخاری خوشمزه

سینه بوقلمون سمانه را به اندازه انگشتی ( حدود ۵ سانتیمتر ) برش بزنید و خرد کنید.

بوقلمون خرد شده را با شیر و ادویه کاجون مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

آرد را درون کاسه ای بریزید سپس فیله های مرینیت شده بوقلمون را درون آرد بزنید.

روغن را درون قابلمه بریزید تا داغ شود سپس فیله ها را به روغن داغ اضافه کنید و با حرارت متوسط ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

بوقلمون سمانه مرغ به روش سوخاری

مواد لازم	مقدار لازم
سینه بوقلمون	۵۰۰ گرم
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پاپریکا و پودر سیر	به مقدار لازم
فلفل قرمز	به مقدار لازم
زردچوبه	به مقدار لازم
تخم مرغ	۲ عدد
چوب شور	۱۰۰ گرم
روغن جهت سرخ کردن	به مقدار لازم

طرز تهیه این خوشمزه با بوقلمون سمانه

سینه بوقلمون سمانهرا به قطعات باریک و کوچک برش دهید.

برای مزه دار کردن به آنها نمک، فلفل قرمز پودر شده، پاپریکا، پودر سیر، زرد چوبه و فلفل سیاه بزنید و حدود نیم ساعت کاملا مخلوط کنید.

چند ساعت و یا از شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.

آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید

سپس در چوب شور پودر شده بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

آنها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

فیله بوقلمون سوخاری را میتوانید همراه با سیب زمینی و با انواع سس مانند سس فلفل ، سس چیلی تای ، سس خردل و … سرو کنید.

بوقلمون در خورشت بادمجان و رمز و راز آن

بوقلمون در خورشت بادمجان به شرط خرید از سمانه مرغ خوشمزگی خورشت شما را تضمین میکند.

خورشت بوقلمون یک خورشت مجلسی و خوشمزه ایرانی است.

خورشت بوقلمون به دلیل وجود گوشت بوقلمون سمانه به دعنوان یکی از مجلسی ترین خورشت های ایرانی محسوب می شود، که فقط در مجالس و مهمانی های مهم طبخ می شود.

گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید.

از مهم ترین خواص گوشت بوقلمون می توان به کنترل قند خون ، غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی و تقویت اعصاب اشاره کرد.

مواد لازم طبخ خورشت بادمجان با گوشت بوقلمون

مواد لازم	مقدار لازم
بوقلمون	۴ تکه
بادمجان متوسط	۴ الی ۵ عدد
پیاز	۱ عدد
نمک، فلفل سیاه،  زردچوبه	به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
آبغوره	۱/۴ لیوان
غوره	۲ قاش غذاخوری
زعفران دمکرده	۲ قاش غذاخوری
سیب زمینی متوسط	۱ عدد

مراحل تهیه خورشت بوقلمون سمانه با بادمجان

• در ابتدا پیاز را رنده کرده و در روغن سرخ میکنیم.
• بوقلمون های شسته وخرد شده رو به پیاز اضافه میکنیم تفت میدهیم.
• ادویه و رب گوجه فرنگي اضافه کرده و تفت میدهیم تا عطر ادویه خارج شود.
• آب به مقدار لازم روی آن میریزیم تا بپزد.
• بادمجان ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و نمک میزنیم تا تلخی آن گرفته شود و سپس میشوریم.
• حال آنها را در روغن سرخ میکنیم.
• سیب زمینی را نگینی خرد میکنیم وبه خورشت اضافه میکنیم.
• بادمجان های سرخ شده را نیز اضافه میکنیم.
• پس از پخت سیب زمینی، نمک ، زعفران ، ابغوره و غوره را اضافه میکنیم
• پس از ده دقیقه خورشت کاملا آماده سرو است.

راز و رمز خوشمزگی این خورشت به سبک سمانه مرغ

برای خوشمزه تر شدن خورش بوقلمون در شهرهای مختلف کشور چاشنی های متفاوتی استفاده می شود ، شما هم می توانید به دلخواه موادی مانند رب انار یا انواع سبزیجات معطر مثل جعفری ، شوید و گشنیز برای بهتر شدن طعم خورش خود استفاده کنید.

میتوانید ابتدا یک پیاز را خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس گوشت بوقلمون را به صورت قیمه ای ( یا به صورت تکه ای بزرگ ) خرد کنید و به همراه زعفران دم کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید.

مواد داخل کاسه را با دست زیر و رو کنید و ورز دهید تا مواد به تمام قسمت های گوشت بوقلمون برسند و به خورد آن بروند. سپس روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.

قیمه نثار با بوقلمون سمانه لذیذ و جذاب

قیمه نثار یک غذای سنتی قزوین است که با گوشت بوقلمون نیز می توان آن را پخت.

مواد لازم برای خورشت قیمه نثار

مواد مورد نیاز	مقدار موردنیاز
گوشت ران بوقلمون (خرد شده به قطعات درشت خورشتی)	۲۰۰ گرم
پیاز متوسط خلالی شده	۲ عدد
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته و خلال بادم	۱ قاشق غذاخوری از هر کدام
خلال پوست نارنج یا پرتقال	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۴ قاشق غذاخوری
کره	۲ قاشق غذاخوری
زرشک	۱ فنجان
زعفران دم کرده	۱ دوم استکان
پیاز داغ	۲ قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ ، پودر هل ، پودر دارچین	۱ قاشق چایخوری از هر کدام
نمک ، فلفل ، زردچوبه	۱ قاشق چایخوری از هر کدام
آب	به میزان لازم

مراحل پخت قیمه نثار مجلسی با گوشت ران بوقلمون

مرحله پختن گوشت بوقلمون

در قابلمه مناسب ، پیاز خلالی را همراه با نمک ، فلفل و زردچوبه ، در ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون با حرارت متوسط به مدت ۳ دقیقه تفت دهید ؛ تا شفاف و عسلی شود .

گوشت خرد شده بوقلمون را به پیاز عسلی اضافه کرده ؛ و به مدت ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید ؛ تا کاملا تغییر رنگ دهد .

سس گوشت بوقلمون

حال رب را به ترکیب بالا بیافزایید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شو و گوشت نیز طعم رب گوجه فرنگی را بگیرد.

مقداری آب به خورشت بیافزایید به طوری که سطح مواد را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و شعله را کو کنید. به مدت دوساعت زمان پخت به گوشت دهید و صبر کنید تا آب خورشت کشیده شود.

جذابیت این خورشت

خلال پسته و بادام را در دو ظرف جداگانه با ۴ قاشق غذاخوری گلاب (۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام) به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید .

بعد از ۲۰ دقیقه خلال ها را از گلاب خارج کنید . دقت کنید که گلاب را دور نریزید ؛ و برای معطر کردن خورشت از آن استفاده کنید .

زرشک را نیز بعد از شستشو به مدت ۱۰ دقیقه در آب بخیسانید ؛ سپس در آبکش بریزید .

خلال پوست نارنج را در ۳ مرحله بجوشانید . به این ترتیب که خلال ها را هر بار به مدت ۵ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ؛ سپس آنها را در آبکش بریزید .

این کار باعث می‌شود که بافت خلال ها نرم و تلخی طعم آنها گرفته شود

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید . زرشک و شکر را به کره اضافه کرده ؛ و یک دقیقه تفت دهید . خلال بادام ، خلال پسته ، خلال پوست نارنج را نیز اضافه کنید ؛ و مواد را  ۲ دقیقه دیگر تفت دهید .

خوشبو شدن خورشت زیبا

در مراحل پایانی پخت خورشت ، گلاب ، نیمی از زعفران دم کرده ، پودر گل سرخ ، پودر هل ، پودر دارچین ، ۱ دوم قاشق غذاخوری خلال پوست نارنج و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ را به آن اضافه کرده ؛ و خوب هم بزنید .

اجازه دهید خورشت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با در بسته بماند ؛ تا کاملا با ادویه ها و چاشنی ها جا بیفتد

سرو قیمه نثار بوقلمون۹

قیمه نثار را می توانید با برنج کته یا آبکش سرو نمایید . برای این دستور پخت ۲ پیمانه برنج کافی است .

یک کفگیر از برنج پخته را با مابقی زعفران دم کرده به چاشنی زرشک اضافه کنید ؛ و مواد را کاملا مخلوط نمایید .

در ظرفی مناسب ابتدا خورشت قیمه نثار ، سپس برنج را روی آن سرو کنید ؛ و در پایان چاشنی زرشک را اضافه نمایید .

آموزش طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوین

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوین؛ قیمه نثار یک غذای پلویی است. این پلو بسیار خوشمزه با موادی عالی از جمله خلال پسته، بادام، پرتقال و زرشک فراوان تهیه می‌شود. این غذای اصالتا قزوینی، ظاهری بسیار شکیل و اعیانی دارد. در مهمانی‌های رسمی شهر قزوین حتما قیمه نثار روی میز پذیرایی قرار داده می‌شود. اگر یک بار طعم این غذا را چشیده باشید، حتما به‌ دنبال طرز تهیه قیمه نثار رستورانی خواهید گشت. ظاهر زیبا و خوش‌رنگ و لعاب این غذا آن را به انتخابی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار رستورانی با طعم عالی

• گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
• برنج: ۴ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• خلال پسته، بادام و پرتقال: ۲ قاشق سوپ خوری
• زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذا خوری
• زرشک: ۱۰۰ گرم
• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
• هل و دارچین: چند عدد
• پودر سیر و ادویه کاری: به میزان لازم
• گلاب: ۲/۱ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی به روش رستورانی

مرحله اول

برای درست کردن خورش قیمه نثار، ابتدا پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا نرم شوند. وقتی پیاز نرم شد و شروع به طلایی شدن کرد مقداری زرچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم

بعد گوشت خورشتی گوساله خرد شده را هم به قابلمه اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. وقتی گوشت هم تفت خورد، مقداری فلفل سیاه، پودر سیر، ادویه کاری و رب گوجه را اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم تا رب رنگ باز کند.

مرحله سوم

سپس ۳ لیوان آب جوش به گوشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت با حرارت کم بپزد. زمان پخت خورش بستگی به نوع گوشت شما دارد. سعی کنید زیاد آب نریزید و گوشت را با حرارت کم بپزید. چون این خورش نباید آب زیاد داشته باشد. گوشت‌ها خوب مغز پخت و طعم‌دار شوند بعد از پخت گوشت نمک را اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

در ادامه برنج را می‌خیسانیم، سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می‌دهیم و پس از اینکه آب جوش آمد مقداری نمک اضافه می‌کنیم. در ادامه برنج خیس خورده را داخل آب جوش می‌ریزیم و زمانی که دانه‌های برنج نرم و مغزشان کمی گیر داشت آبکشی می‌کنیم.

مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس کمی روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و به دلخواه از نان یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده می‌کنیم. در ادامه برنج آبکش شده را روی ته دیگ می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم

در ادامه تهیه قیمه نثار مجلسی، برای مواد رویی پلو، پوست پرتقال یا نارنج را ۳ مرتبه با آب کاملا سرد بگذارید بجوشد همین که جوش آمد آب آن را خالی کنید. تا تلخی پوست گرفته شود (فقط از قسمت نارنجی پرتقال استفاده کنید) بارآخر کمی شکر به آب آن اضافه کنید که شیرین شود.

مرحله هفتم

حالا خلال پرتقال را به همراه خلال بادام، زرشک، شکر و زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم و با هم کمی تفت می‌دهیم تا مواد براق شوند. توجه داشته باشید که نیاز به تفت دادن زیاد نیست، فقط در حدی که مواد براق شوند کافی است.

مرحله هشتم

در ادامه گلاب را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در صورتی که تمایل داشته باشیم خلال بادام کاملا نرم و معطر شود، می‌توانیم قبل از تفت دادن آنرا درون یک کاسه حاوی گلاب بریزیم تا ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

• برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.
• مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.
• علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.
• اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.
• اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.
• اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
• می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.
• اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.
• هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.
• می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
• نکته مهم در تهیه خورشت قیمه نثار
• پخت برنج ، آماده سازی خلال ها و تهیه چاشنی زرشک را در ۱ ساعت پایانی پخت خورشت انجام دهید ؛ تا قیمه نثار را گرم و تازه میل نمایید .

بوقلمون ارگانیک سمانه تازه و ارگانیک

بوقلمون ارگانیک سمانه ماده اصلی لازانیا است که میتوان به صورت چرخ کرده و یا به صورت گوشت ریش ریش آن را تهیه کرد.

اگر به دنبال خواص گوشت بوقلمون هستید در مقاله ی زیر به خواص این پرنده بینظیر اشاره شده است.

بوقلمون وخواص بینظیر آن با محاسبه کالری مناسب رژیم شما

گوشت بوقلمون در اروپا ۱۱ برابر ایران مصرف میشود و بسیار محبوب است.

بسته به نوع پرورشی بودن در دو نوع سفید و قرمز پیدا می شود.

این گوشت در هنگام پخت حجم خود را از دست نمی دهد و به آن گوشت معجزه می گویند زیرا خواص زیادی دارد.

از جمله خواص آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

مفید برای بیماران دیایتی که سطح قند و خون را کنترل می کنند،

برای بهبود عملکرد روده نیز بسیار مفید است،

کمک به کاهش کم خوابی،

مفید در دوران بارداری،

کمک به کاهش وزن و … هزاران خواص خوب دیگر که می توانید جایگزین گوشت کنید.

لازانیا با دو روش تهیه میشود: با سس بشامل و یا بدون سس و اما با گوشت بوقلمون

مواد لازم تهیه ی لازانیا با سس خوشمزه بشامل

لازانیا	۱ بسته
بوقلمون سمانه ارگانیک پخته شده	۱ پیمانه
پیاز	۱ عدد
قارچ	۱۰ عدد
ذرت	۲ قاشق غذا خوری
نخود	۱ قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر	به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

شیر	۱ پیمانه
آرد	۱ قاشق غذا خوری
کره	۱ قاشق غذا خوری

روش تهیه لازانیا با سس خوشمزه

مرحله اول: پخت بوقلمون

به دو روش میتوانید بوقلمون را بپزید.

میتوانید در ابتدا آن را چرخ کنید و به مواد لازانیا اضافه کنید،

و یا می توانید آن را با یک پیاز و کمی ادویه و نمک و برگ بو بگذارید تا پخته شود،

اگر تخم گیشنیز هم به عنوان ادویه اضافه کنید عالی میشود.

سپس گوشت بوقلمون سمانه مرغ را ریش ریش یا به اندازه دلخواه خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سبزیجات

پیاز را به روش نگینی خرد کرده و تا زمان شیشه ای شدن آن تفت دهید.

سپس قارچ و نخود و ذرت را اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید تا سرخ شوند و آب قارچ ها کشیده شود.

مرحله سوم: افزودن گوشت بوقلمون

در ادامه گوشت بوقلمون را به مواد فوق اضافه کنید و به همراه آن تمام ادویه ها را اضافه کنید و با مواد خوب سرخ کنید و از روی حرارت بردارید تا باقی مراحل را انجام دهید.

مرحله چهارم: تهیه سس بشامل

در ادامه کره را داخل تابه ریخته تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کنید و با کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس در ادامه شیر در دمای محیط گرفته شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود و بعد از غلیظ شدن کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: آماده سازی لازانیا

داخل قابلمه آب ریخته تا جوش بیاد سپس ورقه های لازانیا را داخل آب در حال جوش ریخته و بگذارید تا نرم شود سپس آبکش کنید و کف ظرف پیرکس را کمی چرب کنید.

یک لایه ورقه لازانیا قرار دهید و مقداری پنیر و سس بشامل روی ورقه های لازانیا بریزید و بعد مواد گوشت بوقلمون را بریزید.

لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

در لایه آخر ورقه لازانیا را قرار دهید و روی آن سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

اکنون لازانیای شما آماده است.

مواد لازم برای تهیه لازانیا با گوشت چرخ‌کرده بوقلمون ارگانیک بدون سس

لازانیا	۱ بسته
بوقلمون سمانه ارگانیک پخته شده	۳۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
قارچ	۱۰ عدد
رب گوجه	۱ قاشق
فلفل دلمه	۱/۲ عدد
پنیر پیتزا	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر	به مقدار لازم

مراحل تهیه

مرحله ۱

ابتدا پیاز را نگینی کرده و تفت میدهیم و فلفل دلمه خرد شده و قارچ را اضافه میکنیم و سپس رب گوجه و گوشت ریش شده و ادویه ها را اضافه میکنیم و تفت میدهیم

مرحله ۲

آب را جوش آورده و ورقه های لازانیا را ۱۰ دقیقه داخل آب جوش میریزیم تا نرم شوند و برای جلوگیری از چسبیدن ورقه ها، بعد از نرم شدن آنها را داخل آب سرد غوطه ور میکنیم

مرحله ۳

داخل ظرفی مناسب ورقه های لازانیا را چیده و روی آن ابتدا سس گوجه زده و از مایه آماده شده میریزیم و کمی پنیر میپاشیم و تا آخرین ورقه به همین ترتیب ادامه میدهیم. روی آخرین ورقه بهتر است که روی مواد، مقدار بیشتری پنیر بریزیم.

مرحله ۴

ظرف لازانیا را داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم و ۵ دقیقه هم گریل میکنیم تا طلایی شود.

فوت و فن های دستور پخت لازانیا با گوشت بوقلمون

1. می توانید از کمی سیر نیز در تهیه مواد میانی لازانیا استفاده کنید.
2. اگر فر شما کانوکشن ندارد در انتها گریل را روشن کنید تا روی لازانیا طلایی شود.
3. می توانید در توستر و یا سولاردم نیز این لازانیای بوقلمون را تهیه کنید.
4. اگر زمانی که لازانیا داغ است برش بزنید لایه ها از هم می پاشد.

برگر بوقلمون سمانه سریع، ساده و سالم

برگر بوقلمون سمانه پیشنهاد ما برای سفره های شما که سلامتی و خوشمزگی آن به شرط استفاده از بوقلمون سمانه تضمینی است.

گوشت بوقلمون به دلیل بافت ویژه‌ی آن هنگام طبخ حجم خود را از دست نمی‌دهد.

به دلیل داشتن پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع، كمترین سطح كلسترول و فقدان چربی میان بافتی در مقایسه با گوشت قرمز از اهمیت بسیاری برخوردار است.

منبع خوبی از ویتامین‌های A، B1، B3، B6، B12 و املاحی چون سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه تریپتوفان به شمار می‌رود.

یكی از ویژگی‌های منحصر بفرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت‌های سفید، ویتامین A و نقش مهم تقویت سیستم ایمنی آن است كه بویژه در فصل سرما، مصرف آن به كودكان و سالمندان توصیه می‌شود.

برگرسمانه با گوشت بوقلمون غذای مناسب فصل سرما

مواد لازم جهت تهیه این برگر خوشمزه

مواد لازم برای ۴ نفر	مقدار
پیاز رنده شده	۴/۱ پیمانه
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پودر سوخاری	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
ادویه تند (کاری یا پابریکا)	۴/۱ قاشق چای خوری
بوقلمون چرخ کرده	۵۰۰ گرم
کاهو	به مقدار لازم
نان برگر	۴ عدد
گوجه فرنگی	به مقدار لازم
خیارشور	به مقدار لازم
پیاز جعفری	اگر تمایل به استفاده از کاهو ندارید میتوانید استفاده کنید

مراحل پخت برگر بوقلمون

در ابتدا در یک ظرف مناسب بوقلمون چرخ کرده، پیاز رنده شده، پودر سوخاری، ادویه‌جات و نمک و فلفل را بریزید و مواد را باهم خوب مخلوط کنید.

مواد را کمی ورز دهید تا مایه برگر آماده شود.

در یک تابه مقداری روغن بریزید(ترجیحا روغن زیتون) و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

مایه برگر را به ۴ قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را با کمک دست به آن شکل دهید همانند برگر، سپس داخل روغن سرخ کنید.

برگرها را بعد از سرخ شدن از تابه درآورده و در یک ظرف مناسب بریزید.

حال به صورت دلخواه با خیارشور و گوجه و کاهو یا پیاز جعفری برگرها را در نان همبرگر قرار دهید و میل کنید.

میتوانید از سس کچاپ و یا سس باربیکیو نیز در مرحله ی ابتدایی در هنگام ادغام کردن مواد و همچنین در مرحله ی سرو استفاده کنید.

روش دوم پخت همبرگر سمانه با گوشت بوقلمون

مواد لازم برای ۴-۵ نفر	مقدار
پیاز رنده شده	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
زیتون سیاه	۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای	۲ قاشق غذاخوری
بوقلمون چرخ کرده	۵۰۰ گرم
کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور	به مقدار لازم
نان برگر	۵ عدد
پنیر فتا	۲ قاشق غذاخوری
سیر	یک حبه
جعفری	۲ قاشق غذاخوری
پونه خشک	نصف قاشق چایخوری
ریحان خرد کرده	نصف قاشق چایخوری

گوشت بوقلمون چرخ شده را با فلفل دلمه ای قرمز، زیتون ، پیاز، جعفری، پنیر فتا، سیر، پونه کوهی، ریحان خرد شده، نمک و فلفل خوب با دست به مدت ۴-۵ دقیقه ورز می دهیم.

ماهی تابه چدنی را روی حرارت می گذاریم و کف آن را با رزغن زیتون چرب می کنیم.

به اندازه ۱۰۰ گرم از مواد برداشته و داخل تابه قرار می دهیم تا کاملا بپزد به مدت ۶- ۸ دقیقه و بعد آن را بر گردادنده به مدت ۴-۵ دقیقه تا هر دو طرف کاملا بپزد.

نان برگر را برش داده و روی آنها را به سس آغشته کرده یک برگ کاهو و برشهای گوجه فرنگی به میزان دلخواه می چینیم و برگر های آماده شده را روی آن قرار داده.

روی آن را کمی سس دلخواه می ریزیم و دوباره یک برگ کاهو و گوجه فرنگی قرار می دهیم و قسمت دوم نان را روی آن میگذاریم و بلا فاصله سرو می کنیم.

پیشنهاد خوشمزه برای سرو همبرگر بوقلمون

برای تهیه ی سس برگر بوثلمون میتوانید به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم	مقدار
سس مایونز	۱/۳ فنجان
لیمو تازه	نصف لیمو
سیر، خرد کرد	۲ حبه
نمک دریا و فلفل تازه	به مقدار لازم
شوید خرد شده	۲ قاشق غذاخوری

تهیه سس برگر بوقلمون سمانه:

سس مایونز، آب لیمو و سیر خرد شده و شوید را با هم در یک کاسه کوچک همراه با نمک دریا و فلفل خوب مخلوط می کنیم و در یخچال قرار می دهیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند.

حال برای استفاده آماده است.

رول بوقلمون خوشمزه به چند روش متفاوت

رول بوقلمون خوشمزه از سمانه مرغ برای تنوع سفره های ناهار و شام شما که تنها در ۱۵ دقیقه پخته میشود.

رول بوقلمون با سس پستو و فندق

مواد لازم برای ۴ نفر	مقدار
سینه مرغ	۵۰۰ گرم
نمک و فلفل	به مقدار لازم
کره	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۲ قاشق غذاخوری
فندق آسیاب شده	۱۰۰ گرم
رزماری	۱ تکه
استاک سبزیجات و یا مرغ	۱و ۱/۲ لیوان
مغز نان تست	۱ عدد
سس پستو	۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه

در مرحله ابنتدایی سینه ی مرغ را به صورت پروانه ایی برش دهید

حال با بیفتک آن را بکوبید تا ضخامت آن به کمتر از ۲ سانتی متر برسد.

حال روی سینه بوقلمون، نمک و فلفل بپاشید و نیم ساعت به آن زمان دهید.

اکنون روی گوشت ها، میکسِ سس پستو و مغزِ نان تست می مالیم.

سپس به آرومی سینه ها رول کنید و با خلال دندان آن را فیکس کنید.

روغن زیتون و کره را در تابه ای بریزید و زمانی که داغ شد رول ها را آرام در آن سرخ کنید.

استاک سبزیجات یا استاک مرغ (داغ) را در تابه ریخته و ۱ تکه رزماری هم در تابه بگذارید. دربش را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد برای پخت.
اکنون آرد را با یک الی دو قاشق آب سرد مخلوط کنید و بعد کم کم مقداری از آب درون تابه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید.

حال آب بریزید و سریع هم بزنید تا گوله نشود و غلیظ شود. حال فندق آسیاب شده را اضافه کنید و یک الی دو دقیقه به هم بزنید.
سپس مخلوطِ فندقی رو درون میکسر بریزید و تا زمانی که کاملا یکدست شود آن را میکس کنید.

در انتها رول را به شکل دلخواه برش زده و روی سس فندقی بچینید.
یا سس فندقی رو روی رول می ریزیم.

رول گوشت بوقلمون همراه با سبزیجات در ۱۵ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر	مقدار
سینه بوقلمون	۳۰۰ گرم
هویج رنده شده	۱/۲ پیمانه
پیاز	۱ عدد
زرشک	۴ قاشق سوپ خوری
عصاره، نمک و فلفل و رزماری و روغن ترجیحا روغن هسته انگور	به میزان لازم
پنیر پارمیسان (پودر)	۳ قاشق سوپ خوری
سیر	۲ حبه

طرز تهیه رول سبزیجات با گوشت این پرنده

در مرحله ی نخست گوشت بوقلمون که بهتر است سینه باشد را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با بیفتک کمب بکوبید تا نازک و پهن بشوند.

بر روی تخته آشپزخانه آنها را قرار دهید و با روغن مد نظر و پودر عصاره مزه دار کنید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

در همین حین پیاز را خرد و یا رنده کنید و سپس سرخ کنید.

اکنون سیر را نیز به آن بیافزایید.

در این مرحله هویج های رنده شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید

حال نمک، فلفل و زرشک را هم اضافه نمایید.

این موارد را روی هر تکه سینه مرغ به اندازه یک قاشق بریزید و آن ها را رول کنید، سپس با یک عدد خلال رول ها را محکم ببندید.

روی رول ها تکه ایی رزماری بچسبانید.

روغن را در تابه ی روی حرارت بریزید تا داغ شود، سپس رول های بوقلمون را داخل آن سرخ کنید.

رول های سرخ شده را در ظرف مورد نظر بچینید و تا داغ است پنیر را روی آن ها بپاشید و میل نمایید.

کوفته بوقلمون

کوفته بوقلمون یکی از انواع کوفته ها می باشد که با گوشت بوقلمون تهیه می شود و یک غذای جذاب و سریع است برای کسانی که از گوشت بوقلمون استفاده می کنند.

گوشت بوقلمون بسته به نوع پرورشی بودنش در دو رنگ سفید و قرمز موجود است و در اورپا بسیار محبوب است و جایگزین خوبی برای گوشت قرمز شده است.

البته در ایران به ندرت استفاده می شود اما به خاطر خواص خوبی که دارد کم کم در بین فرهنگ ایرانی جا افتاده و استفاده از آن زیاد شده است در نظر داشته باشید بوقلمون پرورشی نسبت به صنعتی امگا ۳ بیشتری دارد همچنین با مصرف گوشت بوقلمون به دلیل داشتن پروتئین بالا احساس سیری طولانی مدت در افراد می شود.

شما با جدا کردن چربی و یا همان پوست بوقلمون خوراک سالم تر و کم چرب تری خواهید داشت.

این کوفته خوشمزه را می توانید همراه با نان و پلو میل کنید.

طرز تهیه کوفته سنتی بوقلمون :

مواد لازم:

گوشت بوقلمون :۷۰۰ گرم

برنج پخته شده: ۳۰۰ گرم

تخم مرغ :۱ عدد

پیاز متوسط :۱ عدد

هویج متوسط :۱ عدد

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

آب : ۱۰۰ میلی لیتر

آب گوجه فرنگی: ۲۰۰ میلی لیتر

نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

شکر :۱ قاشق غذاخوری

روغن: به میزان لازم

مراحل پخت:

مرحله اول:

گوشت بوقلمون را چرخ کرده با برنج نمک فلفل و جعفری در کاسه ترکیب کنید پیاز را رنده و آب آن را کاملاً بگیرید و به مواد اضافه کنید تخم مرغ را به مخلوط مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید ترکیب مواد را به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مواد خوب جا بیفتد.

مرحله دوم:

در یک قابلمه بزرگ مقداری پیاز خرد کرده و با هویج رنده شده تفت دهید تا کمی سبک شود سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه نموده و کمی تفت دهید مقدار خیلی کم نمک و فلفل اضافه نمایید تا مزه دار شود حرارت را ملایم کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید،کمی که رب گوجه فرنگی تفت خورد آب را به آن اضافه نمایید در این هنگام می‌توانید آب گوجه فرنگی را به مواد اضافه نموده و اجازه دهید تا آب قابلمه جوش بیاید.

مرحله سوم:

از مواد مخلوط شده گوشتی به اندازه یک گردو برداشته و در دست به شکل دایره فرم دهید و در قابلمه در حال جوش بیاندازید کوفته ها را با فاصله از یکدیگر در قابلمه بگذارید درب قابلمه را به هیچ عنوان نبندید چون کوفته ها به اصطلاح از هم می پاشد.

طبخ کوفته در فر:

می‌توانید کوفته ها را در یک ظرف نشکن قرار دهید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید و جداگانه سس را بپزید و وقتی به غلظت رسید به کوفته ها اضافه نمایید و نوش جان نمایید.

روش دوم طبخ کوفته بوقلمون

مواد اصلی:

زمان تهیه ۴۰دقیقه زمان پخت ۹۰دقیقه

گوشت بوقلمون (چرخ شده) ۲۰۰-۳۰۰ گرم

برنج ایرانی خیسانده ۱-۲ پیمانه

نخود خیسانده(نصف برنج) ۱ پیمانه

سبزی خشک (ترخون،شوید،شنبلیله،تره،مرزه) به مقدار لازم

سیر ۱-۲ حبه

پیاز متوسط ۲ عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه وادویه خورشتی به مقدار لازم

آلو خورشتی۱۰-۱۵ عدد

تخم مرغ (اختیاری) ۱ عدد

آرد نخودچی به مقدار لازم

رب گوجه ‌فرنگی به مقدار لازم

مواد میانی :

پیاز سرخ شده به مقدار لازم گردو و آلوچه به مقدار لازم

۱ ابتدا یک پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را کاملا میگیریم و به گوشت اضافه میکنیم سپس سیر له شده و کمی زردچوبه و نمک و فلفل و ادویه را اضافه کرده و در یخچال ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم.

۲ در این فاصله مابقی مواد را آماده میکنیم: نخود را آب کش کرده و ۳_۴ بار چرخ میکنیم به حدی که حالت چسبنده پیدا کند و در یک کاسه بزرگ میریزیم برنج راهم به همین صورت عمل میکنیم تا یک خمیر چسبنده بدست بیاوریم.

۳ گوشت را به مخلوط برنج و نخود اضافه میکنیم خوب ورز میدهیم سپس سبزیجات خشک و ادویه جات و نمک و فلفل را اضافه کرده چند دقیقه خوب ورز میدهیم.( ورز بیشتر موجب چسبندگی میشود)

۴ در آخر اگر چسبندگی موادمان مناسب نبود یک تخم مرغ و کمی آرد نخودچی می افزاییم.

۵ به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد برداشته و مواد میانی را وسطش قرار داده و گلوله میکنیم دقت کنید که ترک نداشته باشد در سینی گذاشته در یخچال قرار میدهیم

۶ در یک قابلمه پیاز دیگرمان را سرخ کرده کمی زردچوبه و ادویه خورشتی و کمی پودر شنبليله رب و نمک فلفل اضافه کرده و به همراه مقداری آب جوش میگذاریم بجوشد.

آرام کوفته ها را اضافه کرده جوري که آب لبا لب کوفته ها باشد و از جوش نیوفتد.

چند دقیقه با در باز و بعد درب قابلمه را میبندیم و حرارت را ملایم میکنیم.

۷ تقریبا یک ساعت آخر پخت آلوچه های خورشتی را اضافه کرده تا چاشنی کوفته ها شود.

نکات پخت کوفته گوشت بوقلمون سمانه

تمام مواد کوفته باید کاملا آب کشیده و خشک باشند تا کوفته وا نرود.

میزان سبزی اختیاری است ولی در مصرف شنبلیله احتیاط کنید تا تلخ نشود.

گوشت بوقلمون طبعی گرم دارد و به گوشت قرمز نزدیک است.

معمولا آرد نخودچی احتیاج نميشود ولی شما اگر موادتون شل بود خیلی کم اضافه کنید.