گوشت مرغ در سبد روزانه ی غذایی شما چه نقشی دارد؟

گوشت مرغ در غذای روزانه ی اکثر افراد جای خوش کرده است.

بیشتر افرادی که گیاه خوار نیستند ادعا می کنند مرغ جز اصلی غذاهای روزانه آن ها است!

این گوشت همه کاره ، می تواند به صد روش مختلف طبخ شود ، پس هیچ وقت از خوردن آن خسته نمی شوید.

مرغ حاوی مواد مغذی زیاد است.

می توانید آن را برای لاغر شدن انتخاب کرده و بهتر از مواد مغذی آن ، استفاده کنید.

افرادی که می ‏خواهند مقدار چربی غذای ‏شان را کم کنند، می ‏توانند از گوشت مرغ استفاده کنند.

لخم ‏ترین قسمت گوشت مرغ، گوشت سینه‏ می‏ باشد که در مقایسه با ران، چربی اش نصف است.

گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد.

گوشت مرغ دارای ارزش غذایی بی نظیری برای سلامت انسان می باشد ،

همچنین مرغ دارای ویتامین های مختلف نظیر:

ویتامین سی ، ویتامین ب شش ، فولات ، نیاسین ، ریبوفلاوین ، تیامین ، ویتامین ب دوازده ، ویتامین ای ، ویتامین دی و ویتامین کا می باشد.

منبعی سرشار از پروتئین و مناسب برای عضله سازی :

مرغ منبع خوب پروتئین بدون چربیست، به این معنی که چربی پایینی دارد.

پروتئین ، شما را برای مدت زمان طولانی سیر نگه داشته و باعث کاهش وزن می شود.

در واقع هر ۴ گرم گوشت مرغ به طور تمام و کمال، ۸۶ درصد پروتئین توصیه شده در رژیم غذایی را تامین می‌کند.

همان‏ طور که می ‏دانید بدن ما انسان ‏ها از پروتئین و پروتئین ها از واحدهای ساختمانی به نام اسید آمینه تشکیل شده است.

ما اسید آمینه ‏های لازم برای ساخت پروتئین‏ های بد‏ن‏ مان را از منابع حیوانی و گیاهی آن دریافت می‏ کنیم ؛

و با آنها، پروتئین‏ مورد نیاز بدن ‏مان را بازسازی می ‏کنیم.

مطالعات نشان می ‏دهد که سالمندان، به مقدار کافی پروتئین مصرف نمی کنند.

پروتئین برای پیشگیری از کاهش تراکم استخوان در سالمندان حائز اهمیت است.

البته دقت داشته باشید که دریافت رژیم های پُرپروتئین نیز پوکی استخوان را تشدید می کند.

بنابراین باید در حد متعادل غذاهای پروتئینی خورد.

پروتئین علاوه بر اینکه از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند در تقویت پوست و مو همچنین ترمیم بافت‌های ماهیچه‌ای موثر است.

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ:

گوشت مرغ علاوه بر اینکه حاوی انواع مختلفی از ویتامین‌هاست، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف نیز هست:

فسفر:

فسفر، علاوه بر اینکه به عملکرد پروتیئن‌ها برای ترمیم سلول‌ها و بافت‌ها کمک زیادی می‌کند،

در ساختمان دندان‌ها و استخوان‌ها نیز نقش مفیدی را ایفا می‌کند.

اسید آمینه تریپتوفن:

از آنجایی که این آمینو اسید مهم و ضروری در افزایش سطح سروتنین در مغز موثر است به خواب راحت و مفید کمک زیادی می‌کند.

از خواص دیگر این ماده می‌توان به خاصیت ضد افسردگی آن اشاره کرد که به شادمانی افراد کمک زیادی می‌کند.

نیاسین:

این ماده حیاتی در تقویت پوست، دستگاه گوارشی و سیستم عصبی موثر است ،

و با اثری که در تبدیل غذا به انرژی دارد از بیماری‌ آلزایمر جلوگیری می‌کند.

سلنیوم:

سلنیوم با خاصیت آنتی‌اکسیدانی که دارد با اثر بر ترمیم بافت‌های بدن، از انواع سرطان‌ها جلوگیری می‌کند.

این ماده همچنین به عملکرد تیروئید نرمال و سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می‌کند.

ویتامین B6:

این ویتامین با اثری که برعملکرد پروتئین‌ها و گلبول‌های قرمز دارد از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند.

قوی کردن استخوان ها

مرغ سرشار از مواد معدنی مثل کلسیم و فسفر است،

و به شما کمک می کند استخوان ها را سالم و قوی نگه دارید و همچنین شما را از پوکی استخوان دور می کند.

کاهش استرس

مرغ وعده غذایی خوبی برای روزهای پراسترس است،

چون حاوی تریپتوفان و ویتامین B5 است که هر دوی این ماده ها استرس را از بین برده و به طور طبیعی باعث بالا رفتن روحیه می شوند.

کاهش اختلالات خلقی در دوران قاعدگی

مرغ سرشار از منیزیم است، این ماده معدنی به کنترل علائم و نوسانات خلقی قاعدگی کمک می کند.

افزایش سطح تستسترون

مرغ برای آقایان خیلی مفید است!

آن سرشار از زینک است که تستوسترون را بالا برده و بهداشت باروری را بهبود می دهد.

تقویت سیستم ایمنی

این گفته ی مادربزرگ ها که همیشه می گویند سوپ مرغ برایمان خوب است حقیقت دارد،

تحقیقات نشان داده است این سوپ وقتی عفونت داشته باشید با آن مبارزه کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

سلامت قلب

مرغ فشار خون و سطح کلسترول را کاهش داده و به پیشگیری از حمله قلبی کمک می کند.

همچنین گزینه سالم تری نسبت به گوشت قرمز است.

کاهش خطر بروز آرتروز

ماده معدنی سلنیوم که به فراوانی در مرغ پیدا می شود، شانس گسترش آرتروز را کاهش می دهد.

پس اگر نمی خواهید در زمان پیری به آرتروز مبتلا شوبد مرغ بخورید!

کمک به رشد کودکان

مرغ برای بچه ها خیلی فایده دارد چون به رشد سالم آن ها کمک می کند.

پیشگیری از سرطان:

مرغ منبع بسیار خوبی از ویتامین B3 (نیاسین) بوده، یک ویتامین ضد سرطان می ‏باشد.

و از بیماری‌هایی که ناشی از بالا رفتن سن است، جلوگیری می‌کند.

DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازه ‏ی کمبود سایر ویتامین‏های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری های ژنتیکی می ‏باشد.

مصرف ۱۲۰ گرم گوشت مرغ حدود ۷۲ درصد نیاز بدن به این ویتامین را برآورده می ‏سازد.

نیاسین به کنترل قند خون کمک می ‏کند و فعالیت هورمون انسولین را تنظیم می ‏کند.

پیشگیری از آلزایمر:

در مطالعات معتبری که در مجلات مختلف پزشکی به چاپ رسیده است،

آمده است که دریافت منظم غذاهای غنی از ویتامین B3 (نیاسین) مانند گوشت مرغ، از بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماری‏های شناختی مرتبط با افزایش سن جلوگیری به عمل می‏ آورد،

طوری که افرادی که نیاسین بیشتری از غذای ‏شان دریافت می ‏کردند (۲۲ میلی گرم در روز) در مقایسه با افرادی که نیاسین کمتری (۱۳ میلی در روز) دریافت می ‏کردند،

حدود ۷۰ درصد احتمال ابتلا و یا پیشرفت بیماری آلزایمر در آنان کمتر بود.

متابولیسم انرژی:

مرغ فقط منبع غنی از ویتامین B3 نیست، بلکه منبع خوبی از ویتامین B6 نیز می‏ باشد.

این ترکیب خوب ویتامینی B ، مرغ را به عنوان یک غذای مفید برای تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن معرفی می‏ کند،

زیرا این دو ویتامین ‏در واکنش های سوخت و ساز بدن نقش دارند.

هر دوی این ویتامین‏های گروه B برای تولید انرژی مهم هستند.

علاوه بر عملکرد نیاسین در DNA، این ویتامین برای تبدیل پروتئین‏ ها، چربی‏ ها و کربوهیدرات‏ های بدن به انرژی، ضروری و لازم می‏ باشد.

ویتامین B6 برای تجزیه و ترکیب کربوهیدرات‏های بدن (قند و نشاسته) ضروری می ‏باشد،

مخصوصاً برای تجزیه گلیکوژن (فرم ذخیره ای قندها در سلول‏ های ماهیچه ‏ای و کبد).

۱۲۰ گرم گوشت مرغ حدود ۳۲ درصد از نیاز ما به ویتامین B6 را برطرف می ‏سازد.

سلامت قلب و عروق:

B6 علاوه بر شرکت در متابولیسم انرژی که در قسمت بالا توضیح داده شد، در ساخت مولکول ‏های فعال زیادی نیز نقش دارد.

وقتی سطح B6 سلول‏ ها کافی نباشد، توانایی گروه‏ های متیل نیز کاهش می‏ یابد.

یکی از نتایج فقدان گروه متیل این است که مولکول ‏هایی که باید به طور طبیعی به مولکول ‏های دیگری تبدیل شوند، نه تنها تغییر نمی ‏کنند، بلکه روی هم انباشته می‏ شوند.

یکی از این مولکول‏ها هموسیستئین است که اگر سطح آن در رگ‏ های خونی افزایش ‏یابد، موجب آسیب به دیواره ‏ی رگ‏ ها می ‏شود.

گوشت مرغ همچنین یک منبع خوب سلنیوم می‏ باشد.

سلنیوم برای سلامتی انسان یک اهمیت ویژه و اساسی دارد.

سلنیوم یکی از اجزای بسیار مهم واکنش‏های متابولیکی در بدن می‏ باشد که عبارتند از متابولیسم هورمون ‏های تیروئیدی ، سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی و سیستم ایمنی در بدن محسوب می شود.

سلنیوم موجود در مرغ می‌تواند به تحریک DNA کمک کند که تحریک آن، در احیای سلول‌های آسیب‌ دیده و همچنین زدودن و رفع سلول‌های غیرعادی در بدن نقش دارد.

این ماده، در پیشگیری از سرطان نیز موثر است و به سلول‌های غیرعادی اجازه رشد و تکثیر نمی‌دهد.

مطالعات گوناگون نشان داده است که بین بروز سرطان ‏ها و دریافت سلنیوم یک ارتباط مهم وجود دارد.

سلنیوم مانع سرطان می ‏شود.

مصرف ۱۲۰ گرم گوشت مرغ ۴۰ درصد نیاز روزانه ی بدن به سلنیوم را بر طرف می ‏سازد.

نکاتی جالب در مورد گوشت مرغ

مرغ خام را به صورت فریزر شده می‌توان تا دو سال در یخچال نگهداری کرد ،

و از آنجایی که گوشت مرغ ۲ یا ۳ حلقه چربی اشباع نشده دارد در مقایسه با گوشت قرمز بسیار مفیدتر است.

گوشت مرغ یکی از کم خطرترین گوشت‌ها به شمار می‌آید ؛

زیرا، در بین افراد به ندرت دیده شده که کسی به این گوشت آلرژی داشته باشد.

قسمت‌های داخلی مرغ از قبیل جگر و قلب آن نیز سرشار از مواد مغذی بوده که به مصرف آنها توصیه زیادی شده است.

موارد پیشنهادی در رابطه با گوشت آن

در رستوران‌ها، گوشت مرغ یکی از غذاهایی است که بدون استثنا یافت می‌شود و فواید زیادی دارد.

در زیر مواردی به عنوان پیشنهاد آورده شده است که بهتر است در صورت تمایل به آن عمل کنید:

• از آنجایی که گوشت مرغ نسبت به گوشت‌های دیگر در همه جا به فراوانی یافت می‌شود اگر موارد بهداشتی آن را رعایت نکنید به بیماری‌های خطرناکی مبتلا می‌شوید ؛

پس بعد از تماس با گوشت مرغ خام، دست‌های خود را با آب و صابون بشویید.

• با این حال پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است که برای بدن مضر است و به همین دلیل قبل از پخت، باید پوست آن را کاملا جدا کرد.

در حال حاضر اکثر مرغ هایی که به بازار عرضه می‌شوند هورمون‌های خطرناکی را در خود دارند،

سعی کنید از مرغ هایی استفاده کنید که هورمون کمتری را با خود دارند مثل مرغ های خانگی

و چند نکته ی دیگر:

کاهش کلسترول در رژیم غذایی

به نسبت گوشت های قرمز که دارای چربی اشباع و کلسترول بالا می باشند ، گوشت ماهی و مرغ دارای چربی و کلسترول کمتری است.

برای همین امر توصیه شده است که در رژیم غذایی خود از مرغ و ماهی استفاده کنید.

درمان خشکی پوست و لب

خیلی از افراد در طول زمستان و فصل سرما دچار بیماری های دهانی می شوند ، یکی از این بیماری های خشکی لب ها می باشد.

ریبوفلاوین موجود در مرغ باعث کاهش پوست خشک شده و آسیب دیده می شود.

سرشار از پروتئین برای عضله سازی

سینه مرغ دارای پروتئین بالایی می باشد که یکی از بهترین منابع پروتئین محسوب می شود.

پروتئین موجود در مرغ دارای اسید آمینه می باشد که عنصر اصلی ساخت ماهیچه می باشد.

شما می توانید با مصرف مرغ به صورت روزانه پروتئین مورد نیاز خود را تامین کنید.

تقویت بینایی

گوشت مرغ به دلیل داشتن ترکیباتی از ویتامین آ که شامل رتینول، آلفا و بتاکاروتن و لیکوپن می باشد برای سلامت بینایی بسیار موثر است.

مرغ تازه را چگونه تشخیص دهیم؟

مرغ تازه دارای طعم بهتری در پخت دارد و حتی زمان کمتر برای پخت نیاز دارد.

یکی از نکته‌های مهمی که می‌تواند نشان‌دهنده کهنه بودن مرغ باشد، ‌بوی نامطلوب قسمت زیر بال آن است.

اگر می‌خواهید از تازه بودن مرغ مطمئن باشید، باید قسمت زیر بال آن را بالا بزنید و بو کنید.

بوی بد این قسمت، حاکی از کهنه بودن مرغ است.

در مواردی هم فساد مرغ، از نوک بال‌های آن شروع می‌شود.

و به عبارتی

سطح گوشت و پوست مرغ تازه، نباید حالت لزج و چسبنده داشته باشد.

چسبندگی سطح مرغ و تغییر رنگ مرغ به رنگ های زرد و سبز نیز نشان دهنده رشد میکروبی و عدم تازگی مرغ است.

تشخیص مرغ گوشتی یخ زدایی شده از مرغ گوشتی تازه چگونه است؟

از جنبه ظاهری این تشخیص سخت است.

درحالت کلی :

به علت یخ‌زدایی مقدار بیشتری آب به صورت خونابه از دست می‌رود و نوع یخ زدایی سریع یا کند،

در تعیین مقدار خونابه موثر است.

دراین میان گوشت منجمد و یخ‌زدوده مرغ به دلیل این که یک بار فریزشده و یخ آن باز می‌شود،

و برای بار سوم وچهارم این اتفاق در منزل تکرار می‌شود،

ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد و مواد مغذی همراه خونابه از آن خارج می‌شود.

با روش‌های آزمایشگاهی می‌توان گوشت مرغ انجماد زدایی شده را از گوشت مرغ تازه تشخیص داد،

ولی از جنبه ظاهری فقط بازرسان گوشت می‌توانند به روش بصری به تازگی یا منجمد بودن گوشت مشکوک شوند.

ظاهر شل و وارفته، عضلات کم قوام و رنگ سفید‌تر گوشت می‌تواند از ویژگی‌هایی باشد که شک ما را به منجمد دیفراست شده (یخ زدایی شده) بر انگیزد.

در ادامه به روش‌های تشخیص مرغ سالم از فاسد اشاره می‌کنیم:

۱- ماهیچه ران وسینه مرغ باید از زیر پوست برجسته باشد و درهیچ قسمتی ازمرغ،

خون مردگی وجود نداشته باشد. ( نکته ی بسیار مهم در تشخیص مرغ تازه )

۲- قسمت شکمی و زیر بال مرغ را بو کنید.

این قسمت‌ها سریع‌تر از نواحی دیگر مرغ، علایم فساد را نشان می‌دهد.

بوی تعفن و گندیدگی این قسمت‌ها نشان دهنده فساد یا کهنگی مرغ است.

۳- هرچه رنگ گوشت تیره‌تر باشد نشان می‌دهد که گوشت کهنه است.

۴- پوست مرغ نباید چروکیده و پاره باشد بلکه صاف، درخشنده و بدون خون‌مردگی باشد.

۵- گوشت مرغ منجمد هم بعد از یخ‌زدایی باید سختی و قوام خوبی داشته باشد.

و اما تشخیص مرغی که قبل از ذبح مرده باشد

متأسفانه برخی مرغ ها اول می میرند و بعد ذبح می شوند.

البته این اتفاق، بسیار به ندرت و آن هم در مرغداری های بدون نظارت که مرغ را به صورت قاچاقی می کشند، می افتد.

در هر صورت، مرغی که ابتدا مرده باشد، محل برش گردن آن ملتهب و برجسته نیست.

بوی نامطلوب محوطه شکمی هم می تواند نشانه کهنه بودن مرغ و عدم تازگی مرغ باشد.

دلیل خون مردگی گوشت بعضی از مرغ ها

گاهی شما هنگام پاک کردن مرغ ها،

متوجه وجود خون مردگی یا کبودی هایی در قسمت ران، بال و بازوی مرغ می شوید. ۲ دلیل مختلف برای ایجاد این کبودی ها وجود دارد؛ د

لیل اول که رایج تر است، این است که هنگام جمع آوری مرغ ها در مرغداری ها، تمام چراغ ها را خاموش و فقط نور قرمزی را روشن می گذارند.

مرغ ها نمی توانند در نور قرمز، محیط اطراف خود را ببینند و کور می شوند.

زمانی که کارگران در شب جمع آوری مرغ ها برای ارسال آن ها به کشتارگاه، وارد سالن می شوند،

مرغ ها شروع به دویدن می کنند و در حین این کار، گاهی زیر دست و پای کارگران می مانند و عضوی از آن ها دچار کبودی می شود.

گاهی هم به دلیل بالا بودن سرعت خط کشتار در برخی کشتارگاه ها،

قسمت هایی از بدن تعدادی از مرغ ها در دستگاه چیلر یا خنک کننده گیر می کند و کبود می شود.

در هر صورت، این کبودیها، کاملاً فیزیکی است و نشانه بیماری نیست.

به همین دلیل هم شما می توانید فقط قسمت کبود شده را به خاطر فسادپذیری بالای آن و بدطعم بودنش جدا کنید؛

و دور بیندازید و با خیال راحت، بقیه گوشت را مصرف کنید.

و کبودی های ناشی از بیماری

البته نظارت های انجام شده بر روند تولید گوشت مرغ از سالن های پرورشی تا کشتارگاه و بازار مصرف به گونه ای انجام می شود که،

احتمال وجود بیماری در گوشت مرغ که به کشتارگاه و بازار مصرف وارد می شود، بسیار ضعیف است.

برخی اوقات خون مردگی هایی که در لاشه گوشت مرغ تازه ایجاد می شود ، ناشی از بیماری است که علائم خاص خود را دارد.

خون مردگی ناشی از بیماری دارای علائمی مانند وجود خون مردگی در امعاء و احشاء درونی مرغ مانند :

سینه، روده، پراکنده بودن خون مردگی در سطح لاشه و غیره است.

عمدتاً خون مردگی های ایجاد شده در گوشت مرغ که مردم آن را مشاهده می کنند،

به دلیل ضربات وارده به مرغ در فرآیند جابجایی آن از سالن های پرورشی تا کشتارگاه و بازار مصرف است،

چرا که کارگران به هنگام جمع آوری گوشت مرغ رعایت نمی کنند و با عجله در جمع آوری مرغ باعث ایجاد خون مردگی در لاشه گوشت مرغ می شوند؛

این خون مردگی مشکلی ندارد و مردم می توانند با خیال آسوده گوشت مرغ را در این شرایط مصرف کنند ؛

و با شست و شوی دقیق گوشت مرغ، این مشکل به راحتی برطرف می شود.