شنیسل مرغ رژیمی به روش آلمانی مناسب لاغری
شنیسل مرغ رژیمی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و کم کالری است که به شیوه ی پخت آن به روش آلمانی است ، که به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سینه مرغ کامل | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پودر پانکو یا سوخاری | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | نصف لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقداری کافی |
| روغن مخصوص سرخ کردنی | به مقداری کافی |
دستور پخت شنیتسل مرغ آلمانی
مرحله اول
برای تهیه شنیسل مرغ ابتدا سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم ؛
و افقی از وسط برش می دهیم تا کمی نازک تر شوند .
سپس روی تخته آشپزخانه مرغ ها را مرتب کنار یکدیگر قرار می دهیم و پلاستیک فریزر را از یک طرف برش می دهیم.
مرحله دوم
سپس روی تکه های مرغ ها قرار می دهیم تا کاملا سینه ها را پلاستیک بپوشاند و با بیفکوب روی سینه ها می کوبیم تا همه جای آن یکدست شود و کمی نازک تر نیز شوند .
حال مرغ ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها را نیز با بیفکوب کمی بکوبیم.
مرحله سوم
(نباید زیاد بکوبیم چون ممکن است سینه ها از وسط بریده شوند و بافت آن خراب شود)
سینه ها را داخل کاسه ای قرار می دهیم و آبلیمو و زعفران دم کرده و پیازهای خرد شده را به آن اضافه می کنیم ؛
و آرام سینه مرغ ها را با مواد آغشته می کنیم.
مرحله چهارم
در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه حاوی مرغ ها را داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت کند.
سپس تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن مخصوص سرخ کردنی به صورت شناور داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مرور زمان روغن داغ شود.
مرحله پنجم
کاسه محتوی سینه مرغ ها را از داخل یخچال بیرون می آوریم و پیازها را از روی سینه ها جدا می کنیم ؛
و مرغ ها را روی تخته آشپزخانه کنار یکدیگر قرار می دهیم و روی آن ها کمی نمک و فلفل (می توانید فلفل را حذف کنید) می پاشیم و بعد آن ها بر می گردانیم.
مرحله ششم
سپس طرف دیگرشان را نیز با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و سه عدد ظرف را کنار یکدیگر قرار می دهیم و داخل یکی پودر پانکو می ریزیم و داخل ظرف دوم تخم مرغ می ریزیم و با چنگال زرده و سفیده را هم می زنیم و داخل ظرف سوم آرد می ریزیم.
مرحله هفتم
زمانی که مطمئن شدیم که روغن داغ شده است یکی از تکه های مرغ را ابتدا داخل ظرف آرد قرار می دهیم و روی آن آرد می ریزیم و کاملا پشت و روی آن را با آرد آغشته می کنیم و بعد کمی سینه مرغ را تکان می دهیم تا اضافه آرد آن خارج شود.
مرحله هشتم
بعد سینه مرغ را داخل ظرف تخم مرغ قرار می دهیم تا کاملا پشت و رو آن آغشته شود ؛
و بعد در ظرف پانکو یا آرد سوخاری قرار می دهیم و کاملا با آن آغشته می کنیم ؛
و بلافاصله داخل تابه می گذاریم تا سرخ شود و بعد سینه مرغ را بر می گردانیم تا طرف دیگر ان نیز سرخ شود.
مرحله نهم
اگر تابه گنجایش دارد می توانیم ۲ یا ۳ تا سینه مرغ را داخل آن قرار دهیم.
شنیسل مرغ رژیمی آماده شده را در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود، سپس در ظرف مورد نظرمان می چینیم و در صورت تمایل به همراه سیب زمینی سرخ کرده و سس قارچ سرو می کنیم.
سس قارچ مخصوص
همانطور که می دانید شنیسل مرغ خشک است و حتما باید به همراه سس سرو شود.
یکی از معروف ترین سس هایی که در کنار این غذا سرو می شود سس قارچ است.
ران مرغ تازه سمانه مرغ را بخرو غذای خوشمزه بپز
ران مرغ تازه یکی از لذیذترین قسمت های مرغ
ران مرغ تازه یکی از مواد غذایی است که طرفداران زیادی دارد.
با ران مرغ می توان غذاهای مختلفی درست کرد.
در بسیاری از مواقع مخصوصا در مهمانی ها ، ران مرغ را لذیذتر از سینه مرغ میدانند و تمامی غذاهای مجلسی با ران مرغ تهیه میگردد.
ران مرغ که دارای پوست باشد نسبت با ران مرغ پوست کنده برای پخت در حجم بالا مناسب تر میباشد.
ران مرغ دارای خواص زیادی برای بدن می باشد و به دلیل طعم خوبی که دارد، در پخت غذاهای لذیذ استفاده می شود.
طرز تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده
مواد لازم جهت تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده:
- ران مرغ تازه : ۵ عدد
- زعفران حل شده: به مقدار لازم
- آرد: ۱ پیمانه
- روغن: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۲عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- پودر سوخاری: ۱پیمانه
- زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده:
ابتدا ران ها (ران مرغ تازه را از سمانه مرغ تهیه کنید) را از دو طرف یک برش تا استخوان بدهید به طوری که گوشت از استخوان جدا نشود.
سپس نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران حل شده را با تخم مرغ مخلوط کنید و هم بزنید.
در مرحله بعد، ابتدا ران ها را در آرد بغلتانید و سپس در مایه تخم مرغ و ادویه فرو کنید ،
و بعد در آرد سوخاری بغلتانید و کمی تکان بدهید تا پودر اضافی آن گرفته شود.
سپس در روغن نسبتاً زیاد که روی ران ها را بگیرد هر دو طرف را برشته کنید.
و اما خواص گوشت آن:
مرغ منبع خوب پروتئین بدون چربیست، به این معنی که چربی پایینی دارد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ :
فسفر
اسید آمینه تریپتوفن
نیاسین
سلنیوم
ویتامین B6
ویژگی های دیگر گوشت مرغ سمانه
قوی کردن استخوان ها
کاهش استرس
کاهش اختلالات خلقی در دوران قاعدگی
افزایش سطح تستسترون
تقویت سیستم ایمنی
سلامت قلب
کاهش خطر بروز آرتروز
کمک به رشد کودکان با گوشت مرغ
پیشگیری از سرطان
پیشگیری از آلزایمر
متابولیسم انرژی
سلامت قلب و عروق
شما کدام را بیشتر میپسندید؟ ران مرغ تازه یا سینه مرغ تازه؟
برای اطلاع بیشتر مقاله ی زیر را بخوانید:
زرشک پلو با مرغ خوشمزه با چند تکنیک ساده و ماهرانه
زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است.
زرشک پلو مانند غذاهای مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود،
که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید.
در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- زرشک ۱ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- سینه یا ران مرغ ۴ تکه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا در تابه ای کمی روغن اسپری می کنیم و یا یک قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود،
سپس تکه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شود
بعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم ،
اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند؛
اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود.
پوست پیاز را می گیریم
و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم .
ریز خرد می کنیم.
و در قابلمه ای (قصد داریم در آن مرغ را بپزیم)کمی روغن می ریزیم .
پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کنید،
سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند ،
و آن وقت نمک،فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم ،
در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم.
و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند.
حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد.
۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
و اما پخت برنج
برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.
برنج را بستگی به نوع آن و میزان مهارت داشتن ما در پخت آن می توانیم از قبل در ظرف آبی بریزیم تا خیس بخورد ،
و یا اگر مهارت نداریم زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم ،
و داخل آب جوش میریزیم.
ابتدا که برنج را داخل قابلمه می ریزیم از جوش می افتد برنج را هم می زین و رها می کنیم تا مجددا به جوش بیاید،
۴ الی ۵ دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیم
اگر اطرافش پخته بود ولی مغز ان سفت بود زمان آبکشی برنج است،
در غیر این صورت باید زمان داد تا بپزد. برنج را در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم.
قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل قابلمه کاملا خشک شود.
سپس مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم ؛
و برای ته دیگ زرشک پلو با مرغ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم ؛
و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم.
در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم .
و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد.
زرشک را در آبکش می ریزیم و در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شود
و اما تهیه ی زرشک
سپس زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم ،
و ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و کمی تفت می دهیم ،
و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا زرشک ها نسوزند.
در پایان پس از اینکه غذا آماده شد برنج را در دیس می کشیم ،
سپس مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم.
مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
آخرین دیدگاه‌ها