کشتارگاه بوقلمون ایران در اصفهان ( سمانه مرغ )
کشتارگاه بوقلمون اصفهان
کشتارگاه بوقلمون ، کشتار بوقلمون را به صورت گروهی و انفرادی داری در نظر میگیرند ؛
که پرورش دهنده بوقلمون برای سلامت گوشت روش مفید را در نظر میگیرد.
در صورت کشتار محدود بوقلمون های رنگی فضایی محدود و وسایل اندکی مورد نیاز است ؛
ولی اگر منظور کشتار تعداد زیادی بوقلمون گوشتی در حد یک گله باشد،
وجود تجهیزات خاص وسایل و یا به عبارتی دیگر کشتارگاه مخصوص بوقلمون ضروری می باشد.
کشتار و فرآوری گله باید تحت شرایط کاملاً بهداشتی انجام شود. جلوگیری از آلودگی لاشه بسیار اهمیت دارد.
یکی از مهم ترین منابع آلودگی، محتویات روده ها هستند.
همچنین وسایل و تجهیزات آلوده و نیز افراد غیر بهداشتی باعث ایجاد آلودگی و در نتیجه کاهش کیفیت لاشه و تسریع در روند ایجاد فساد در لاشه، می شود.
شرایط کشتارگاه
کشتار باید در یک محیط تمیز و با نور مناسب انجام گیرد و منبع آب کافی مهیا باشد.
محیط فوق باید عاری از حشرات به خصوص مگسها باشد.
وجود سطوح کافی می تواند موجب تسهیل فرآوری لاشه گردد.
ظروف و مخازن مناسب جهت تجمع و نگهداری ضایعات و مواد دور ریز ضروری است.
کشتارگاه های تخصصی بوقلمون گوشتی دارای فرایند کاری منظم و پیوسته می باشد.
در این کشتارگاهها بعد از حمل بوقلمون ها از مزرعه به کشتارگاهها،
پنجه پاها را به داخل چنگک زنجیر کشتار قرار داده و در حالیکه به طرف پایین آویزان شده بلافاصله به طور اتوماتیک از تشتک شوک عبور ،
و پس از بیحس شدن و انجام برش گردنی در طی مسیر به سمت حوضچه آب گرم خون بدن خارج؛
و پس از عبور از حوضچه آب گرم در محفظه پرکن قرار گرفته آنگاه بلافاصله داخل چیلر آب سرد و یا حوضچه آب سرد قرار داده شده تا بافت پوستی هرچه سریعتر خنک و سرد شود .
از این مسیر به بعد احشاءخارج و پس ازقطع کامل سرازگردن آماده برای مراحل بعدی که شامل قطعه بندی و با بسته بندی کامل لاشه می شود.
ظرفیت کشتارگاه بوقلمون بر حسب قطعه در ساعت در نظر گرفته می شود کشتارگاه های صنعتی بوقلمون در نقاطی احداث می شوند که تعداد واحدهای پرورشی بوقلمون گوشتی در حد قابل توجه بوده تا مراحل تولید و توزیع گوشت بوقلمون و یا فرآیندهای آن دچار اختلال نگردد.
امروزه سعی بر آن است تا در جهت ایجاد صنایع وابسته به این صنعت و تجميع آن از قبیل بسته بندی، سورتینگ
قطعات لاشه، کنسروسازی، کالباس و سوسیس سازی، انبار و سردخانه های منطقه
با رعایت اصول بهداشتی از یکدیگر قرار گرفته تا روند عرضه آن با هزینه کمتری صورت پذیرد.
میتوانید ادامه ی این مطلب را در سایت زیر مطالعه کنید:
کتلت بوقلمون با گوشت سینه بوقلمون از سمانه مرغ
کتلت بوقلمون یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود،
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سینه بوقلمون | ۴۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۶۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد درشت |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| تخم گشنیز | ۱ قاق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
دستور پخت این کتلت خوشمزه
مرحله اول پخت کتلت بوقلمون
برای تهیه کتلت بوقلمون مجلسی ابتدا سیب زمینی ها را به همراه پیاز و فلفل دلمه ای با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم و داخل یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم.
مرحله دوم این کتلت خوشمزه
در این مرحله تخم مرغ ها را به کاسه اضافه می کنیم، سپس سینه بوقلمون را چرخ می کنیم و به کاسه می افزاییم. در ادامه پودر تخم گشنیز را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به همراه ادویه های مورد پسند خود اضافه می کنیم.
مرحله سوم کتلت بوقمون سمانه مرغ
مواد را با دست ورز می دهیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کتلت بوقلمون منسجم شود و طعم مواد به خورد گوشت بوقلمون برود.
مرحله چهارم
در این مرحله کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا با دست کتلت بوقلمون ها را شکل می دهیم، سپس در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند.
مرحله پنجم ، مرحله ی آخر کتلت بوقلمون خوشمزه
اکنون کمی صبر می کنیم تا یک سمت کتلت ها سرخ شود، سپس کتلت ها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
در پایان کتلت بوقلمون را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
آخرین دیدگاه‌ها