کشتارگاه بوقلمون ایران در اصفهان ( سمانه مرغ )

کشتارگاه بوقلمون اصفهان

کشتارگاه بوقلمون ، کشتار بوقلمون را به صورت گروهی و انفرادی داری در نظر میگیرند ؛

که پرورش دهنده بوقلمون برای سلامت گوشت روش مفید را در نظر میگیرد.

در صورت کشتار محدود بوقلمون های رنگی فضایی محدود و وسایل اندکی مورد نیاز است ؛

ولی اگر منظور کشتار تعداد زیادی بوقلمون گوشتی در حد یک گله باشد،

وجود تجهیزات خاص وسایل و یا به عبارتی دیگر کشتارگاه مخصوص بوقلمون ضروری می باشد.

کشتار و فرآوری گله باید تحت شرایط کاملاً بهداشتی انجام شود. جلوگیری از آلودگی لاشه بسیار اهمیت دارد.

یکی از مهم ترین منابع آلودگی، محتویات روده ها هستند.

همچنین وسایل و تجهیزات آلوده و نیز افراد غیر بهداشتی باعث ایجاد آلودگی و در نتیجه کاهش کیفیت لاشه و تسریع در روند ایجاد فساد در لاشه، می شود.

شرایط کشتارگاه

کشتار باید در یک محیط تمیز و با نور مناسب انجام گیرد و منبع آب کافی مهیا باشد.

محیط فوق باید عاری از حشرات به خصوص مگسها باشد.

وجود سطوح کافی می تواند موجب تسهیل فرآوری لاشه گردد.

ظروف و مخازن مناسب جهت تجمع و نگهداری ضایعات و مواد دور ریز ضروری است.

کشتارگاه های تخصصی بوقلمون گوشتی دارای فرایند کاری منظم و پیوسته می باشد.

در این کشتارگاهها بعد از حمل بوقلمون ها از مزرعه به کشتارگاهها،

پنجه پاها را به داخل چنگک زنجیر کشتار قرار داده و در حالیکه به طرف پایین آویزان شده بلافاصله به طور اتوماتیک از تشتک شوک عبور ،

و پس از بی­حس شدن و انجام برش گردنی در طی مسیر به سمت حوضچه آب گرم خون بدن خارج؛

و پس از عبور از حوضچه آب گرم در محفظه پرکن قرار گرفته آنگاه بلافاصله داخل چیلر آب سرد و یا حوضچه آب سرد قرار داده شده تا بافت پوستی هرچه سریعتر خنک و سرد شود .

از این مسیر به بعد احشاءخارج و پس ازقطع کامل سرازگردن آماده برای مراحل بعدی که شامل قطعه بندی و با بسته بندی کامل لاشه می شود.

ظرفیت کشتارگاه بوقلمون بر حسب قطعه در ساعت در نظر گرفته می شود کشتارگاه های صنعتی بوقلمون در نقاطی احداث می شوند که تعداد واحدهای پرورشی بوقلمون گوشتی در حد قابل توجه بوده تا مراحل تولید و توزیع گوشت بوقلمون و یا فرآیندهای آن دچار اختلال نگردد.

امروزه سعی بر آن است تا در جهت ایجاد صنایع وابسته به این صنعت و تجميع آن از قبیل بسته بندی، سورتینگ

قطعات لاشه، کنسروسازی، کالباس و سوسیس سازی، انبار و سردخانه های منطقه

با رعایت اصول بهداشتی از یکدیگر قرار گرفته تا روند عرضه آن با هزینه کمتری صورت پذیرد.

میتوانید ادامه ی این مطلب را در سایت زیر مطالعه کنید:

boghalamoon.com

کتلت بوقلمون با گوشت سینه بوقلمون از سمانه مرغ

کتلت بوقلمون یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود،

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه بوقلمون۴۰۰ گرم
سیب زمینی۶۰۰ گرم
تخم مرغ۳ عدد درشت
پیاز۱ عدد بزرگ
فلفل دلمه ای۱ عدد
تخم گشنیز۱ قاق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی

دستور پخت این کتلت خوشمزه

مرحله اول پخت کتلت بوقلمون

برای تهیه کتلت بوقلمون مجلسی ابتدا سیب زمینی ها را به همراه پیاز و فلفل دلمه ای با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم و داخل یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم.

مرحله دوم این کتلت خوشمزه

در این مرحله تخم مرغ ها را به کاسه اضافه می کنیم، سپس سینه بوقلمون را چرخ می کنیم و به کاسه می افزاییم. در ادامه پودر تخم گشنیز را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به همراه ادویه های مورد پسند خود اضافه می کنیم.

مرحله سوم کتلت بوقمون سمانه مرغ

مواد را با دست ورز می دهیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کتلت بوقلمون منسجم شود و طعم مواد به خورد گوشت بوقلمون برود.

مرحله چهارم

در این مرحله کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا با دست کتلت بوقلمون ها را شکل می دهیم، سپس در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند.

مرحله پنجم ، مرحله ی آخر کتلت بوقلمون خوشمزه

اکنون کمی صبر می کنیم تا یک سمت کتلت ها سرخ شود، سپس کتلت ها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.

در پایان کتلت بوقلمون را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

سوپ مرغ مجلسی خوشمزه با سمانه مرغ تجربه ی خاص

سوپ مرغ مجلسی پیش غذای خوشمزه

سوپ مرغ یکی از انواع سوپ های بسیار محبوب در جهان است که با دو ورژن اصلی تهیه می شود.

این سوپ یا به صورت ساده برای تقویت بیماران تهیه می شود،

یا اینکه به صورت مجلسی برای پیش غذا در مهمانی ها تهیه می شود.

برای خومزه تر شدن این غذا میتوانید مرغ تازه از سمانه مرغ تهیه کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر
بلغور جو۱ پیمانه
سینه مرغ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
پیاز۲ عدد متوسط
سیر۲ حبه
هویج۴ عدد متوسط
سبزی سوپی۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی۲ عدد متوسط
آویشن و زنجبیلهر کدام ⅓ قاشق چایخوری
دارچین½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی

طرز تهیه سوپ

برای تهیه سوپ مرغ مجلسی ابتدا یکی از پیازها را به صورت ۴ قاچ خرد می کنیم،

سپس به همراه مقداری نمک، زردچوبه و گوشت مرغ داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

در ادامه ۲ لیوان آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله دوم ( پخت گوشت مرغ )

در این مرحله صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به نقطه جوش برسد، سپس کف های روی سطح آب را با قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم. این کار باعث می شود طعم و بوی زهم گوشت مرغ به طور کامل گرفته شود.

مرحله سوم

پس از گرفتن کف های روی سطح آب، اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا نیم پز شود. پس از اینکه گوشت مرغ نیم پز شد، آنرا از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم ( تهیه ی سس برای سوپ مرغ )

در این پخت سوپ مرغ مرحله پیاز باقیمانده را به همراه سیر به صورت نگینی ریز خرد می کنیم برای ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه سیر و پیاز را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.در این مرحله اگر بوی زهممرغ باقی مانده باشد در سس سوپ مرغ به این روش این بو گرفته میشود.

مرحله پنجم

پس از اینکه سیر و پیاز سرخ شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم. در همین حین هویج و سیب زمینی مورد نیاز سوپ مرغ را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله از پخت سوپ مرغ خوشمزه هویج و سیب زمینی را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم، سپس آویشن را به همراه زنجبیل و دارچین اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.( تمامی ادویه های نامبرده را میتوان در پخت مرغ هم استفاده کرد)

مرحله هفتم

حالا مواد درون قابلمه را یک سمت جمع می کنیم و در سمت دیگر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم که رنگ سوپ مرغ را تولید میکند ، توجه داشته باشید که رب گوجه فرنگی را باید به خوبی تفت دهیم تا به طور کامل سرخ شود و طعم و بوی خامی آن گرفته شود وگرنه طعم و بوی بدی به سوپ مرغ خواهد داد.

مرحله هشتم

در این مرحله ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد به مدت ۴۵ دقیقه بپزند ( البته بدون مرغ ). پس از گذشت ۴۵ دقیقه سبزی سوپ را خرد می کنیم، سپس به همراه گوشت مرغ به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله نهم

حالا به مدت ۳۰ دقیقه زمان می دهیم تا سوپ مرغ جا بیفتد. به دلیل وجود سیب زمینی، این سوپ خوشمزه دارای لعاب نسبتا خوبی است، اما اگر بخواهیم سوپ ما در پایان پخت لعاب بیشتری داشته باشد، می توانیم کمی رشته ورمیشل پودر کنیم.

مرحله دهم

سپس در ۱۵ دقیقه پایانی به سوپ اضافه کنیم. در پایان طعم سوپ مرغ را می چشیم و مقداری نمک به همراه آب لیمو ترش تازه اضافه می کنیم. پس از اینکه سوپ آماده شد، آنرا درون ظرف دلخواه می ریزیم و به صورت داغ سرو می کنیم.

منبع این متن خوشمزه