استیک مرغ یک غذای فست فودی در چند روش متنوع

استیک مرغ یکی از انواع استیک های خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود.

استیک (steak) یک تکه گوشت برش خورده از راسته گوساله یا سینه مرغ است و معمولا آن را کنار سبزیجات پخته، سس قارچ و سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنند.

استیک مرغ از نظر ظاهری شباهت زیادی به شنیسل مرغ دارد ، البته شنیسل مرغ شبیه به غذاهای سوخاری تهیه می شود و زمان بیشتری برای تهیه آن نیاز است.

استیک مرغ خیلی فوری آماده می شود و به همین دلیل به عنوان یک غذای فست فودی شناخته می شود.

استیک ها را یا بر روی آتش و به صورت کبابی درست میکنند و یا در روغن سرخ میکنند. 

راحت ترین و در عین حال در دسترس ترین روش برای پخت استیک مرغ سرخ کردن آن در تابه است ، در صورتی که می خواهید استیک رژیمی باشد از روغن یا کره برای سرخ کردن آن استفاده نکنید.

البته در صورتی که گریل در منزل دارید توصیه می کنیم استیک ها را روی گریل بپزید.

مهم ترین عامل در تهیه استیکِ مرغِ آبدار و خوش طعم، “چاشنی آن” است. پس دقیقا طبق دستور مرغ را مزه دار و کبابی کنید.

روش اول طبخ استیک مرغ

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر استیک مرغ تهیه کنید.

در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری استیک مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم سس قارچ

مواد لازم برای ۴ نفر

سیر	۲ حبه
شیر	۱ لیوان
قارچ بزرگ	۴ عدد
کره	۲ قاشق غذاخوری
آرد گندم	۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و آویشن	به اندازه کافی

طرز تهیه سس قارچ

برای تهیه سس قارچ ابتدا قارچ ها را به صورت ورقه ای متوسط خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و قارچ ها را با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب نیندازند ، پس از دو دقیقه ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند.

در مرحله بعدی قارچ ها را از تابه خارج کنید سپس سیرها را با رنده ریز رنده کنید و به تابه اضافه کنید.

باقیمانده کره را به تابه اضافه کنید و سیرها را خوب تفت دهید تا نرم شوند.

در ادامه آرد سفید را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در مرحله بعدی شیر را به تابه اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید تا شیر به جوش بیاید و سس کم کم غلیظ شود.

پس از اینکه سس کمی غلیظ شد نمک ، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.

در پایان قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید سس کاملا غلیظ شود.

مواد لازم استیک مرغ

مواد لازم	مقدار
کره	۵۰ گرم
سینه مرغ کامل	۲ عدد
پودر سیر	نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی

طرز تهیه استیک مرغ

برای تهیه استیک مرغ ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا در دمای محیط نرم شود و بعد اگر سینه ها استخوان داشتند آن ها را گوشت جدا می کنیم ،سپس سینه ها را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و از عرض آن ها را با چاقو برش می زنیم

دقت کنید که قطر آن ها ۱ سانتی متر باشد چون کمتر بودن آن ها باعث از هم واشدن گوشت می شود و شما یک استیک زیبا نخواهید داشت.

سینه مرغ های برش خورده را داخل پلاستیک می گذاریم،سینه ها را باید صاف صاف در پلاستیک قرار بدهیم.

و با بیفتکوب روی آن ها را می کوبیم و ذکر این مورد حائز اهمیت است که جوری می زنیم که به بافت سینه مرغ ها آسیبی وارد نشود.

با پشت کارد آشپزخانه هم می توانید این کار را انجام دهید ، این کار را تا جایی انجام می دهیم که گوشت ها پهن و یکدست شوند.

سپس روی سینه های مرغ نمک،فلفل سیاه و پودر سیر می پاشیم و قلمو آشپزخانه را به کره می زنیم و روی سینه ها می کشیم تا با کره کاملا آغشته شوند.

اگر زمان کافی داشتیم به مدت ۱ ساعت سینه ها را در ظرف قرار می دهیم.

و درب آن را می گذاریم و داخل یخچال می گذاریم.

در غیر این صورت سینه ها را همان لحظه سرخ می کنیم.

تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود سپس سینه ها را داخل آن می گذاریم تا گریل شوند.

زمانی که یک سمت سینه ها گریل شد آن ها را به آرامی بر می گردانیم.

تا طرف دیگر آن ها نیز گریل شوند.

در پایان پس از اینکه استیک ها به طور کامل آماده شدند آنها را در بشقاب می گذاریم و با سس قارچ تزیین و سرو می کنیم.

در کنار استیک مرغ می توانید از سبزیجات سرخ شده ، سیب زمینی سرخ کرده و پوره سیب زمینی هم استفاده کنید.

روش دوم طبخ استیک مرغ

مواد لازم برای طبخ استیک

سینه مرغ	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری
سس سویا ( خرید از سوپرمارکت ها)	۱-۲ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
شکر قهوه ای ( اختیاری )	۱ قاشق مربا خوری
رزماری	نصف شاخه
فلفل سیاه، فلفل سفید،فلفل قرمز، زنجبیل، نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه استیک مرغ:

مرحله اول

سینه مرغ را بدون استخوان کنید و روی تخته کار قرار بدید. دست خود را روی سینه مرغ بذارین و با یک چاقوی تیز از عرض برش بزنید. 

ضخامت استیک به میل شما بستگی دارد؛ میتوانید سینه مرغ را فقط از وسط برش بدهید یا اینکه سه برش ایجاد کنید تا ضخامت کمتر بشود.

حتی بعضی ها سینه مرغ رو به صورت کامل و درست گریل میکنند؛ که در آن صورت بهتر است چند برش عرضی روی سینه مرغ ایجاد کنید تا هم مواد بهتر به داخل مرغ نفوذ کند، طعم دار بشود و هم بهتر بپزد. (ضخامت کمتر از نیم سانت الی دو سانت برای استیک رایج است).

مرحله دوم

پیاز رو با رنده ریز مخصوص کباب خرد یا در واقع له کنید.

تفاله های پیاز رو داخل صافی بریزین و خوب فشار بدین تا آب پیاز خارج بشه، آب پیاز رو روی مرغ ها بریزین.

آب پیاز بوی زحم مرغ رو به خوبی میگیره و گوشت رو نرم میکنه!

• استفاده از پیاز برش خورده ممکن است به خوبی اثر نداشته باشد.
•  استفاده از پیاز رنده شده به صورت ریز، باعث میشود بعدا جدا کردن گوشت از پیاز سخت باشد و تکه هایی که به گوشت چسبیده است موقع پختن بسوزد و ظاهر کار را خراب کند. بنابراین برای استیک بهترین گزینه استفاده از آب پیاز است.

مرحله سوم

یک قاشق روغن زیتون (یا هر روغن مایعی) به مرغ اضافه کنید.

یک الی دو قاشق سویا سس داخل مواد بریزید؛ سویا سس باعث تردی مرغ میشود و طعم خوبی هم به آن میدهد.

نصف قاشق مربا خوری، فلفل سفید اضافه کنید؛ فلفل سفید طعم خیلی خوبی به استیک میدهد.

نصف قاشق مرباخوری فلفل قرمز، زنجبیل و نمک اضافه کنید.

بهتر است که داخل مواد از زنجبیل تازه به صورت رنده شده استفاده شود؛ اما اگر در دسترس نبود میتوانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.

مرحله چهارم

شکر قهوه ای را به همراه ادویه ها اضافه کنید.

شکر قهوه ای به هیج عنوان طعم شیرینی به استیک نمیدهد؛ اما طعم کاراملی خوبی ایجاد میکند و رنگ خوبی هم به استیک میدهد. اما میتوانید حذف کنید.

مرحله پنجم

از مقداری رزماری داخل مواد استفاده می‎کنیم؛ عطر خیلی خوبی به استیک میدهد، اما زیاده روی نکنید چون طعم غالبی دارد.

دو حبه سیر را رنده میکنیم و به مرغ اضافه میکنیم؛ سیر طعم فوق العاده خوبی به استیک میدهد اما برای کسایی که سیر دوست ندارند قابل حذف است.

مرحله ششم

بعد از اضافه کردن این مواد به مرغ‌ها، با دست به خوبی مرینیت ( مزه دار ) میکنیم تا مواد به خورد هم بروند و با هم به خوبی مخلوط بشوند.

مرینیت (Marination) همان خیس کردن و مزه دار کردن مواد غذایی مثل گوشت و مرغ در چاشنی مخصوص است.

برای راحتی کار میتوانید از ابتدا همه مواد سس رو با هم مخلوط کنید و بعد مرغ را اضافه کنید و با دست به خوبی مرینیت کنید تا با هم مخلوط بشوند.

• اجازه بدهید مرغ ها داخل سس حداقل پنج الی شش ساعت و حداکثر یک شب بمانند.
• روی ظرف سلفون بکشید یا داخل ظرف در دار در یخچال نگهداری کنید و در این بین هر چند ساعت یکبار در ظرف رو باز کنید و با دست مواد رو مخلوط کنید تا طعم مواد کاملا به خورد مرغ برود.

مرحله هفتم

صفحه مخصوص گریل ساندویچ ساز رو داخل دستگاه قرار بدهید و با روغن مایع به کمک قلمو چربش کنید و اجازه بدهید کاملا گرم بشود.

تکه های مرغ رو داخل آن قرار بدهید و درب ساندویچ ساز را ببندید و اجازه بدهید با حرارت بالا کاملا بپزد و سرخ بشود سپس آماده سرو هست.

• برای پخت استیک روی گاز، تابه گریل  رو روی حرارت قرار بدید.
• برای پخت استیک حرارت باید بالا باشد. تکه های مرغ رو که از مواد جدا کردیم روی تابه قرار بدهید و اجازه بدهید با حرارت بالا بپزند.
• اگه حرارت کم باشد باعث میشود گوشت آب بیندازد و سفت بشود و وقتی که گوشت آب می اندازد به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و از بافت مورد نظر برای استیک فاصله میگیرد. بنابراین نگران مغز پخت شدن گوشت نباشید!
• اگر گوشت به خوبی مزه دار شده باشد به خوبی میپزد. مخصوصا گوشت مرغ که به مدت زمان کمتری برای پخت احتیاج دارد.

مرحله هشتم

تکه های مرغی که داخل تابه قرار داده ایم رو به هیچ وجه حرکت نمیدهیم چراکه این کار باعث آب انداختن گوشت میشود.

اجازه میدهیم یک طرف کاملا بپزد و سرخ بشود و سپس طرف دیگر را برمیگردانیم و اجازه میدهیم طرف دیگر هم بپزد.

 تهیه استیک به صورت گراتن:

بعد از پخت استیک، اگر کالری بالای آن مهم نبود میتوانید آن را به صورت خوراک یا گراتن آماده کنید. 

به این صورت که داخل ظرف مناسبی یک لایه چیپس سیب زمینی بریزید و روی آن یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بریزید و استیک های مرغ را روی پنیر پیتزا بچینید بصورتی که یک لایه را پر کند.

بعد روی استیک سس خردل و سس کچاپ بریزید و پخش کنید.

کمی پیازچه روی استیک ها بریزید (در صورت دلخواه در این مرحله کالباس هم میتوانید اضافه کنید).

و دوباره روی استیک ها را با یک لایه چیپس بپوشانید و روی چیپس را هم کاملا با پنیر پیتزا بپوشانید و ظرف را داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت قرار بدهید تا پنیر کاملا آب بشود و پنیرِ روی ظرف برشته بشود و بعد آماده سرو هست.

در این حالت با اینکه کالری غذای شما زیاد میشود اما طعم خیلی خوشمزه و دلچسبی دارد؛ مخصوصا اگه بتوانید چیپس را در منزل درست کنید؛ یک طعم عالی و بی نظیر به شما میدهد.

این غذا به دلیل سبکی آن برای شام مناسب است.

روش سوم طبخ استیک مرغ

استیک مرغ چیست؟ یک روش عالی برای سرو مرغ است! این استیک خوشمزه و سالم از گوشت سینه مرغ تهیه میشود که پوست آن گرفته شده و بدون استخوان است. مهم ترین عامل در تهیه یک استیک مرغ آبدار و خوش طعم، چاشنی استیک مرغ هست.

یعنی تا حد زیادی طعم و کیفیت غذا به چاشنی ها بستگی دارد.

سینه مرغ	۴ عدد
پاپریکا	۲ قاشق غذاخوری
پونه کوهی خرد شده	۴ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده	۲ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	به میزان لازم
روغن زیتون	۴ قاشق غذاخوری
لیمو	۲ عدد

عامل مهم دیگری که روی کیفیت و مزه استیک اثر دارد، روش های مختلفی است که استیک طبخ میشود. یعنی چی؟

یعنی روش های گوناگونی برای طبخ این استیک وجود دارد . یکی طرز تهیه استیک مرغ گریل شده و دومی استیک مرغ روی گاز هست.

هر دو روش فقط ۲۰ دقیقه زمان لازم دارد، بسیار سالم و رژیمی است.استیک به تنهایی حدود ۳۵۰ کالری دارد. در ادامه دو طرز تهیه استیک مرغ ساده و جذاب را با هم میبینیم.

روش اول: طرز تهیه استیک مرغ روی گریل

مرحله اول:

گریل را روشن کنید و روی درجه حرارت زیاد تنظیم کنید. یک دستمال کاغذی تمیز را به روغن زیتون آغشته کنید و به کمک آن سطح گریل را چرب کنید.

مرحله دوم:

در یک کاسه، روغن زیتون، ادویه ها و سبزیجات را با هم ترکیب کنید. فیله های مرغ را در کاسه بگذارید و تمام سطح آن را با طعم دهنده ها بپوشانید.

مرحله سوم:

اجازه دهید مرغ تا زمانی که گریل گرم می شود، استراحت کند. مرغ را سرد روی گریل نگذارید. در این صورت روی مرغ می سوزد و داخل آن خام می ماند. پس از این که گریل گرم شد و مرغ آماده بود آن را روی گریل قرار دهید.

مرحله چهارم:

یک طرف فیله های مرغ را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید. سپس استیک مرغ را به آرامی بچرخانید تا سمت دیگر آن هم ۵ تا ۷ دقیقه ی دیگر بپزد.

مرحله پنجم:

در این حین، لیمو را از وسط برش بزنید و کمی روغن زیتون روی گوشت آن بریزید. دو تکه لیمو را بهم بچسبانید تا روغن در تمام آن پخش شود.

مرحله ششم:

حالا مرکز دو تکه لیمو را روی گریل بگذارید. تا زمانی که خطوط گریل روی سطح لیمو ظاهر شود صبر کنید. سپس لیمو را بردارید.

مرحله آخر:

حالا باید استیک مرغ را از روی گریل بردارید. آن را در بشقاب بگذارید و با فویل روی آن را بپوشانید تا به مدت سه دقیقه استراحت کند. استیک را به همراه آب لیمو میل کنید. نوش جان.

روش دوم: طرز تهیه استیک مرغ روی گاز

مواد لازم:

سینه مرغ	۴ تکه ۱۰۰ گرمی
ریحان یا جعفری خشک	۱ قاشق چایخوری
پونه خشک	۱ قاشق چایخوری
زیره سبز	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر	۱/۲ قاشق چایخوری
شکر قهوه ای	۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
لیمو	۱ عدد (اختیاری)
روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول:

یک کاسه کوچک بردارید.

در آن سبزیجات خشک، پودر سیر، زیره سبز، شکر قهوه ای، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

حالا دو طرف تکه های مرغ را به این ادویه آغشته کنید.

مرحله دوم:

یک ماهیتابه مناسب برای گریل کردن را روی حرارت زیاد اجاق گاز قرار دهید.

اجازه دهید ماهیتابه به مدت دو الی سه دقیقه روی حرارت باشد تا گرم شود.

سپس حرارت را کم کنید و در ماهیتابه روغن زیتون بریزید.

مطمئن شوید تمام سطح داخلی ماهیتابه چرب شده است.

مرحله سوم:

پوست سینه های مرغ را بگیرید و آن ها را درون ماهیتابه بریزید.

به مدت ۵ الی ۶ دقیقه یک طرف مرغ ها را بدون این که آن ها را جا به جا کنید، بپزید.

سپس استیک مرغ را برگردانید تا سمت دیگرشان به مدت ۵ الی ۶ دقیقه بپزد.

مرحله آخر:

حالا حرارت را خاموش کنید.

اجازه دهید سینه های مرغ حداقل ۵ دقیقه در ماهیتابه استراحت کنند.

سپس آن ها را برش دهید.

در صورت تمایل روی استیک ها آب لیموی تازه بپاشید.

نکات کلیدی تهیه استیک مرغ

1. اگه به تابه گریل دسترسی نداشتید، میتوانید استیک را داخل ساندویچ ساز هم بپزید.
2. برای ادویه های استیک دستتان باز است و از هر ادویه دلخواهی میتوانید استفاده کنید.
3. از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید ؛ پودر فلفل سیاه مانده شده دیگر عطر و کارایی لازم را ندارد بنابراین بعضی ادویه ها مثل فلفل سیاه، تخم گشنیز، زعفران و هل و…. بهتر است که به صورت تازه آسیاب شده و استفاده بشوند.
4. بهترین ماهیتابه برای پخت استیک ماهیتابه چدنی است. چرا که حرارت را به خوبی در خودش نگه میدارد و به صورت یکنواخت آن را انتقال میدهد و باعث میشود استیک به خوبی بپزد. کمی روغن مایع داخل آن بریزید و با قلمو کل سطح تابه را به روغن آغشته کنید.
5. اصلا نیازی نیست که روغن زیادی داخل تابه باشد در حد چرب شدن کافیست.
6. از روغنی استفاده کنید که در برابر حرارت بالا مقاوم باشد؛ مثل روغن کانولا یا آفتابگردان، روغن هایی مثل روغن زیتون که مقاومت کمی در برابر حرارت بالا دارند مناسب پخت استیک نیستند، چون زود میسوزند.
7. در صورتی که ضخامت سینه مرغ زیاد باشد میتوانید با وردنه یا گوشت کوب کمی آن را بکوبید تا نازک تر شود.
8. استیک را به همراه پلو، سالاد یا انواع ترشی سرو کنید.