قیمه نثار با بوقلمون سمانه لذیذ و جذاب

قیمه نثار یک غذای سنتی قزوین است که با گوشت بوقلمون نیز می توان آن را پخت.

مواد لازم برای خورشت قیمه نثار

مواد مورد نیاز	مقدار موردنیاز
گوشت ران بوقلمون (خرد شده به قطعات درشت خورشتی)	۲۰۰ گرم
پیاز متوسط خلالی شده	۲ عدد
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته و خلال بادم	۱ قاشق غذاخوری از هر کدام
خلال پوست نارنج یا پرتقال	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۴ قاشق غذاخوری
کره	۲ قاشق غذاخوری
زرشک	۱ فنجان
زعفران دم کرده	۱ دوم استکان
پیاز داغ	۲ قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ ، پودر هل ، پودر دارچین	۱ قاشق چایخوری از هر کدام
نمک ، فلفل ، زردچوبه	۱ قاشق چایخوری از هر کدام
آب	به میزان لازم

مراحل پخت قیمه نثار مجلسی با گوشت ران بوقلمون

مرحله پختن گوشت بوقلمون

در قابلمه مناسب ، پیاز خلالی را همراه با نمک ، فلفل و زردچوبه ، در ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون با حرارت متوسط به مدت ۳ دقیقه تفت دهید ؛ تا شفاف و عسلی شود .

گوشت خرد شده بوقلمون را به پیاز عسلی اضافه کرده ؛ و به مدت ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید ؛ تا کاملا تغییر رنگ دهد .

سس گوشت بوقلمون

حال رب را به ترکیب بالا بیافزایید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شو و گوشت نیز طعم رب گوجه فرنگی را بگیرد.

مقداری آب به خورشت بیافزایید به طوری که سطح مواد را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و شعله را کو کنید. به مدت دوساعت زمان پخت به گوشت دهید و صبر کنید تا آب خورشت کشیده شود.

جذابیت این خورشت

خلال پسته و بادام را در دو ظرف جداگانه با ۴ قاشق غذاخوری گلاب (۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام) به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید .

بعد از ۲۰ دقیقه خلال ها را از گلاب خارج کنید . دقت کنید که گلاب را دور نریزید ؛ و برای معطر کردن خورشت از آن استفاده کنید .

زرشک را نیز بعد از شستشو به مدت ۱۰ دقیقه در آب بخیسانید ؛ سپس در آبکش بریزید .

خلال پوست نارنج را در ۳ مرحله بجوشانید . به این ترتیب که خلال ها را هر بار به مدت ۵ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ؛ سپس آنها را در آبکش بریزید .

این کار باعث می‌شود که بافت خلال ها نرم و تلخی طعم آنها گرفته شود

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید . زرشک و شکر را به کره اضافه کرده ؛ و یک دقیقه تفت دهید . خلال بادام ، خلال پسته ، خلال پوست نارنج را نیز اضافه کنید ؛ و مواد را  ۲ دقیقه دیگر تفت دهید .

خوشبو شدن خورشت زیبا

در مراحل پایانی پخت خورشت ، گلاب ، نیمی از زعفران دم کرده ، پودر گل سرخ ، پودر هل ، پودر دارچین ، ۱ دوم قاشق غذاخوری خلال پوست نارنج و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ را به آن اضافه کرده ؛ و خوب هم بزنید .

اجازه دهید خورشت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با در بسته بماند ؛ تا کاملا با ادویه ها و چاشنی ها جا بیفتد

سرو قیمه نثار بوقلمون۹

قیمه نثار را می توانید با برنج کته یا آبکش سرو نمایید . برای این دستور پخت ۲ پیمانه برنج کافی است .

یک کفگیر از برنج پخته را با مابقی زعفران دم کرده به چاشنی زرشک اضافه کنید ؛ و مواد را کاملا مخلوط نمایید .

در ظرفی مناسب ابتدا خورشت قیمه نثار ، سپس برنج را روی آن سرو کنید ؛ و در پایان چاشنی زرشک را اضافه نمایید .

آموزش طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوین

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوین؛ قیمه نثار یک غذای پلویی است. این پلو بسیار خوشمزه با موادی عالی از جمله خلال پسته، بادام، پرتقال و زرشک فراوان تهیه می‌شود. این غذای اصالتا قزوینی، ظاهری بسیار شکیل و اعیانی دارد. در مهمانی‌های رسمی شهر قزوین حتما قیمه نثار روی میز پذیرایی قرار داده می‌شود. اگر یک بار طعم این غذا را چشیده باشید، حتما به‌ دنبال طرز تهیه قیمه نثار رستورانی خواهید گشت. ظاهر زیبا و خوش‌رنگ و لعاب این غذا آن را به انتخابی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار رستورانی با طعم عالی

• گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
• برنج: ۴ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• خلال پسته، بادام و پرتقال: ۲ قاشق سوپ خوری
• زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذا خوری
• زرشک: ۱۰۰ گرم
• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
• هل و دارچین: چند عدد
• پودر سیر و ادویه کاری: به میزان لازم
• گلاب: ۲/۱ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی به روش رستورانی

مرحله اول

برای درست کردن خورش قیمه نثار، ابتدا پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا نرم شوند. وقتی پیاز نرم شد و شروع به طلایی شدن کرد مقداری زرچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم

بعد گوشت خورشتی گوساله خرد شده را هم به قابلمه اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. وقتی گوشت هم تفت خورد، مقداری فلفل سیاه، پودر سیر، ادویه کاری و رب گوجه را اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم تا رب رنگ باز کند.

مرحله سوم

سپس ۳ لیوان آب جوش به گوشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت با حرارت کم بپزد. زمان پخت خورش بستگی به نوع گوشت شما دارد. سعی کنید زیاد آب نریزید و گوشت را با حرارت کم بپزید. چون این خورش نباید آب زیاد داشته باشد. گوشت‌ها خوب مغز پخت و طعم‌دار شوند بعد از پخت گوشت نمک را اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

در ادامه برنج را می‌خیسانیم، سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می‌دهیم و پس از اینکه آب جوش آمد مقداری نمک اضافه می‌کنیم. در ادامه برنج خیس خورده را داخل آب جوش می‌ریزیم و زمانی که دانه‌های برنج نرم و مغزشان کمی گیر داشت آبکشی می‌کنیم.

مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس کمی روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و به دلخواه از نان یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده می‌کنیم. در ادامه برنج آبکش شده را روی ته دیگ می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم

در ادامه تهیه قیمه نثار مجلسی، برای مواد رویی پلو، پوست پرتقال یا نارنج را ۳ مرتبه با آب کاملا سرد بگذارید بجوشد همین که جوش آمد آب آن را خالی کنید. تا تلخی پوست گرفته شود (فقط از قسمت نارنجی پرتقال استفاده کنید) بارآخر کمی شکر به آب آن اضافه کنید که شیرین شود.

مرحله هفتم

حالا خلال پرتقال را به همراه خلال بادام، زرشک، شکر و زعفران دم کرده اضافه می‌کنیم و با هم کمی تفت می‌دهیم تا مواد براق شوند. توجه داشته باشید که نیاز به تفت دادن زیاد نیست، فقط در حدی که مواد براق شوند کافی است.

مرحله هشتم

در ادامه گلاب را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در صورتی که تمایل داشته باشیم خلال بادام کاملا نرم و معطر شود، می‌توانیم قبل از تفت دادن آنرا درون یک کاسه حاوی گلاب بریزیم تا ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

• برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.
• مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.
• علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.
• اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.
• اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.
• اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
• می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.
• اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.
• هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.
• می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
• نکته مهم در تهیه خورشت قیمه نثار
• پخت برنج ، آماده سازی خلال ها و تهیه چاشنی زرشک را در ۱ ساعت پایانی پخت خورشت انجام دهید ؛ تا قیمه نثار را گرم و تازه میل نمایید .