مرغ کره ای یا باتر چیکن Butter Chicken یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که اصالت آن متعلق به هند می باشد، شبیه به چیکن ماسالا است.

این غذا یک خورشت تند و پر از ادویه بوده که مانند سمبوسه هندی در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد.

همانند غذاهای هندی پر ادویه و تند و تیز است. این خورشت لذیذ با شیر، خامه و ادویه ماسالا تهیه می‌شود. ادویه کاری و زنجبیل تازه و لیموترش نیز در تهیه این غذا استفاده می شود.

این غذای هندی در کنار پلو سرو می شود و برای وعده شام و یا نهار و برای تنوع غذایی نیز بسیار مناسب است.

مرغ کره ای به چند دسته ی کلی تقسیم میشود:

باتر چیکن ماسالا
باتر چیکن با شیر
باتر چیکن با خامه

اما در ابتدا ما یک روش کلی ارائه میکنیم و سپس روش های پخت دیگر هم برای شما همراهان ارائه میکنیم.

دستور پخت این غذا بسیار پر ادویه بوده که ممکن است با ذائقه ایرانی سازگاری نداشته باشد؛ بنابراین می‌توانید بسته به ذائقه خود میزان تندی آن را تنظیم کنید.

روش کلی برای پخت مرغ کره ایی هندی

برای تهیه این غذا به دو سری مواد نیاز دارید باید ابتدا مرغ را مزه دار کنید سپس یک سس خوشمزه تهیه کنید و در کنار برنج این پلو را سرو کنید.

مواد لازم برای ۵ نفر
فیله مرغ	۱۰ عدد
سیر	۴ حبه
گوجه فرنگی	۳ عدد
پیاز	۱ عدد بزرگ
کره	۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل	۲ قاشق چایخوری
بادام هندی	۳۰ گرم
خامه صبحانه	۲ قاشق غذاخوری
سس فلفل	۲ قاشق چایخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز	به مقدار کافی
زردچوبه و ادویه ماسالا	به مقدار کافی
روغن و فلفل سیاه	به مقدار کافی

دستور پخت مرغ کره ای هندی

مرحله اول

ابتدا فیله های مرغ را به اندازه جوجه کبابی خرد می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

زنجبیل و سیر را رنده و به همراه سس فلفل و مقداری نمک مخلوط و به مرغ اضافه می کنیم.

مرحله دوم

مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و درب کاسه را با سلفون می پوشانیم.

به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود.

سپس پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن و ۱ قاشق غذاخوری کره داخل یک تابه مناسب می ریزیم.

مرحله سوم

تابه را روی حرارت قرار می دهیم و خوب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود،

سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز کاراملی و ادویه ها به صورت یکدست با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم

پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و آنها را با رنده ریز رنده می کنیم،

حال به تابه حاوی پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و به خوبی سرخ شود.

در ادامه بادام هندی را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

پس از کمی تفت دادن شکر را به همراه فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه ماسلا، زردچوبه و نمک اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا ادویه ها با مواد دیگر ترکیب شوند.

حالا یک پیمانه آب اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله ششم

سپس حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی جا بیفتد.

اکنون مرغ های مزه دار شده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری در یک تابه جداگانه تفت می دهیم تا رنگشان تغییر کند و به خوبی سرخ شوند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۱۵ دقیقه مخلوط گوجه فرنگی و بادام هندی را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن میکس می کنیم تا شکل پوره شود، سپس به تابه بر می گردانیم و خامه را به همراه گوشت مرغ، ۱ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

حالا حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه غذا جا بیفتد و آماده سرو شود.

این غذای خوشمزه را می توانید به سلیقه خود با برنج یا نان پیتا سرو کنید.

روش پخت مرغ کره ای ماسالا

مواد لازم برای تهیه باتر چیکن

مرغ بدون پوست و استخوان ۵۰۰ گرم
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ساطوری شده ۱ عدد
سیر له شده ۲ حبه
زنجبیل تازه له شده ۲ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه گرام ماسالا ۲ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
کره ۲۵ گرم
گشنیز ساطوری شده ۱ پیمانه
نمک به میزان لازم

مواد لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن مرغ

سیر له شده ۲ حبه
زنجبیل تازه له شده یا رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز تند ساطوری شده ۱ عدد
آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه تندوری (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
ماست ۱۵۰ میلی‌لیتر
نمک به میزان لازم

مراحل مزه‌دار کردن مرغ

همه مواد و ادویه‌ها را در ظرفی ریخته و تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
مرغ ها را به خوبی به مواد آغشته کنید.

روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ، مزه‌دار شود.

روش پخت

۴ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.

سپس پیاز ساطوری را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

حال سیر له شده و زنجبیل را به پیاز اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

سایر ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.

کره را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا کره ذوب شود.

تکه‌های مرغ را پس از مزه‌دار شدن، از مایه خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید.

شعله را زیاد کرده و مواد را هم بزنید، صبر کنید تا تکه‌های مرغ کاملا سرخ شوند.

باقیمانده مایه مرینیت را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید محتویات قابلمه به جوش آید.

نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.

اجازه دهید مرغ کاملا بپزد و هنگامی که غذا جا افتاد و غلیظ شد، گشنیز ساطوری را به آن اضافه کنید.

حرارت را خاموش کرده، باتر چیکن را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان یا پلو میل کنید.

نکته: در صورتی که تمایلی به خوردن غذا‌های تند ندارید، فلفل قرمز را از دستور غذا حذف کنید.

باتر چیکن با شیر

مواد لازم
گوشت مرغ بدون پوست و استخوان ۶۰۰ گرم

پیاز متوسط خرد شده ۲ عدد

سیر له شده ۲ حبه

زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای‌خوری

ادویه گرام ماسالا ۲ قاشق غذاخوری

زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

پوره گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

شیر نارگیل یا شیر معمولی ۱ لیوان

گوجه فرنگی له شده ۱ لیوان

کره ۲-۳ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

دستور تهیه

گوشت مرغ را که می‌تواند سینه یا ران باشد، به قطعات ۳-۲ سانتی‌متری برش زده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

دو سه قاشق کره در قابلمه گرم کنید و پیاز خرد شده، سیر و زنجبیل را به آن اضافه کنید.

مواد را تفت دهید تا پیاز شفاف شود؛ سپس زیره سبز، ادویه گرام ماسالا، پودر زیره، پودر گشنیز و نمک را به آن اضافه کنید.

ادویه‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.

مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

گوجه فرنگی له شده و شیر نارگیل را اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.

اجازه دهید مرغ کاملا پخته و نرم شده و خورش غلیظ شود.

خورش را بچشید و نمک آن را میزان کنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

باتر چیکن را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با پلو یا نان و ماست چکیده طعم دار سرو کنید.

نکته: هنگام تفت دادن ادویه مراقب باشید ادویه‌ها نسوزند، همین که عطر ادویه‌ها بلند شود کافی است؛ حرارت بالا باعث تلخ شدن ادویه‌ها می‌شود.

باترچیکن با خامه

مواد لازم
روغن ۱-۲ قاشق غذاخوری

کره ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط خرد شده ۲ عدد

سیر له شده ۱ قاشق چای‌خوری

زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای‌خوری

پودر کاری ۲ قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز ۲ قاشق چای‌خوری

پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چای‌خوری

زیره سیاه درسته ۱ قاشق چای‌خوری

نمک ۱ قاشق چای‌خوری

دانه هل ۳ عدد

دانه فلفل سیاه ۳ عدد

ماست ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ میلی لیتر)

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

مرغ بدون پوست و استخوان خرد شده ۵۰۰ گرم

آب ۲/۳ پیمانه

خامه کم چرب ۲/۳ پیمانه

روش تهیه

روغن و کره را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.

سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

زنجبیل له شده، ادویه کاری، گشنیز خرد شده، پودر فلفل قرمز، زیره، سیر، نمک، هل و فلفل سیاه را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

ماست و رب گوجه‌فرنگی را به ادویه‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

حال تکه‌های مرغ را به مخلوط ماست و ادویه اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا جذب مرغ شوند.

مرغ را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و حدود ۸-۷ دقیقه تفت دهید.

در این مرحله آب را به تابه اضافه کرده، حرارت را کم کرده و درب تابه را ببندید.

حدود ۴۰-۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد، سپس خامه را اضافه کنید.

به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا باتر چیکن کاملا جا بیفتد و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

از مرغ کره ای خود لذت کافی را ببرید و حس چشیدن این غذا را با ما در میان بگذارید، ممنون.