باقالی پلو با مرغ سمانه طعمی لذیذ همانند ماهیچه و باقالی پلو

باقالی پلو با مرغ هم مانند لوبیا پلو ، عدس پلو ، زرشک پلو و چندین پلو مخلوط دیگر، یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که بیشتر برای مجالس تهیه می شود. باقالی پلو طعم لذیذ و بی نظیری دارد مخصوصا برای کسانی که طعم باقالی رو دوست دارند. این پلو ساده و خوشمزه در کنار مرغ، گوشت و به خصوص گوشت گردن و ماهیچه بسیار پرطرفدار است.

روش اول پخت باقالی پلو با مرغ

دستور پخت روش اول باقالی پلو با مرغ

مرحله اول

ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و طلایی شوند، سپس سیر را رنده کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و در حدی که فقط عطر سیر بلند شود تفت می دهیم.

مرحله دوم

در مرحله بعدی تکه های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و تمام قسمت های مرغ را به خوبی سرخ می کنیم. پس از اینکه مرغ را سرخ کردیم ۱ تا ۲ لیوان آب به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم

در این مرحله به سراغ اماده کردن باقالی پلو می رویم، برای این منظور برنج را نسبت به نوع ان می خیسانیم. سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری نمک داخل آب می ریزیم و اجازه می دهیم آب درون قابلمه به جوش بیاید.

مرحله چهارم

پس از اینکه آب جوش امد برنج را آبکشی می کنیم و می شوییم، سپس به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم و نسبت به نوع برنج حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان برای آماده شدن برنج نیاز است. برای تست اماده شدن برنج باید انرا زیر دندان یا بین دو انگشت تست کنیم.

مرحله پنجم

زمانی که اطراف برنج نرم شده و پخته بود و مغز آن سفت بود یعنی برنج ما آماده است و باید آنرا آبکشی کنیم. در ادامه باقالی ها را هم به مدت ۵ دقیقه در آب جوش می ریزیم و کف روی انرا می گیریم سپس آبکشی می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم. برای ته دیگ به انتخاب خود از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای استفاده می کنیم، سپس روی ته دیگ را با مخلوط برنج و باقالا سبز پر می کنیم.

مرحله هفتم

روی هر لایه برنج مقداری شوید خشک یا شوید تازه ساطوری شده می ریزیم و به این ترتیب تمام برنج را داخل قابلمه می ریزیم. حالا روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت حدودا یک ساعت دم بکشد.

مرحله هشتم

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مرغ زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و پس از اینکه برنج دم کشید به همراه مرغ زعفرانی سرو می کنیم. آب و پیازهای داخل قابلمه مرغ را نیز داخل یک کاسه کوچک می ریزیم و در کنار غذا سرو می کنیم.

مواد لازم روش دوم باقالی پلو با مرغ 

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ 

مرحله اول : 

ابتدا مرغ ها را تمیز شده و به تکه هایی که دلتان می خواهد خرد کنید. برنج را نیز با نمک و آب خیس کنید. 

مرحله دوم : 

مرغ ها را در یک ظرف مناسب بریزید و با ۳ قاشق زعفران دم کرده به خوبی ماساژ دهید. و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم : 

 مرغ ها را پس از نیم ساعت از یخچال خارج کنید و فلفل سیاه ،نمک و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و دوباره ماساژ دهید و در یخچال قرار دهید. 

مرحله چهارم : 

در یک تابه مقدار روغن داغ کنید و مرغ ها را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شود. 

مرحله پنجم : 

پیاز را پوست بگیریدی و آن را بشویید سپس به صورت خلالی خرد کنید. 

مرحله ششم : 

در یک قابلمه دیگر پیاز ها را با روغن سرخ کنید تا کاراملی شود. 

مرحله هفتم : 

سیر ها را نیز پوست بگیرید و به صورت خیلی ریز یا خرد کنید و یا رنده کنید. 

مرحله هشتم :

سیر های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله نهم : 

نصف یک فلفل دلمه ای بزرگ و یا یک عدد فلفل دلمه ای کامل کوچک را شسته و نگینی خرد کنید. 

مرحله دهم : 

هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. 

مرحله یازدهم : 

هویج های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله دوازدهم : 

زردچوبه پودر لیمو عمانی و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله سیزدهم : 

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.می توانید قبل از افزودن در تابه دیگر با روغن تفت دهید سپس به مواد اضافه کنید. 

مرحله چهاردهم : 

برگ بو را نیز به مواد پیاز اضافه کنید.

مرحله پانزدهم : 

مقداری آب به این مواد اضافه کنید. 

مرحله شانزدهم : 

مرغ هایی که سرخ کرده اید را به مواد پیاز اضافه کنید و بگذارید تا بپزد. 

مرحله هفدهم : 

نیم ساعت پایانی پخت زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. 

مرحله هجدهم : 

در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. 

مرحله نوزدهم : 

برنج خیس شده را که آب آن را خالی کرده اید را به آب جوش اضافه کنید. 

مرحله بیستم : 

وقتی برنج آب دوباره به جوش آمد و کمی نرم شد باقالی ها را به آن اضافه کنید. 

مرحله بیست و یکم : 

برنج و با قالی را آبکش کنید. 

مرحله بیست و دوم : 

 در ته قابلمه روغن بریزد سپس ته دیگ دلخواهتان را بچینید. می توانید نان و یا سیب زمینی بچینید. 

مرحله بیست و سوم : 

یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید. 

مرحله بیست و چهارم : 

یک لایه شوید روی برنج بریزید. کره را روی حرارت سماور آب کنید و روی لایه های برنج بریزید. کناره های برنج را به وسط بکشید و با کمک ته کفگیر سوراخ های عمیق در آن ایجاد کنید سپس برنج را دم بگذارید.

مرحله بیست و پنجم : 

کمی از برنج سفید را با زعفران ترکیب کنید. 

مرحله نهایی: 

پس از دم گرفتن برنج و پخت مرغ می توانید آن را تزیین کنید و سرو کنید. 

راز های خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ

• سعی کنید همیشه از باقالی هایی استفاده کنید که تازه و پوست آنها سبز باشد زیرا ماندن باقلا به مدت طولانی در فریزر طعم و رنگ آن را تغییر میدهد.
• به ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.
• باقلا را قبل از اضافه کردن به برنج ۵ تا ۶ دقیقه قبل در آب جوش قرار دهید تا نرم شود و بعد به همراه دم کشیدن کامل برنج، باقلا ها نیز پخته میشود.
• در هنگام جوشیدن باقلا ها در آب، کفی هایی را که روی آن مینشیند بردارید تا رنگ باقلا خوش رنگ تر بماند.
• از خرید و پخت باقلا های دیرپز خودداری کنید.
• بهترین و مناسب ترین سبزی باقالاپلو شوید است که بهتر است از نوع تازه آن استفاده کنید.
• اگر هنگام دم کشیدن باقالی پلو ، یک شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید عطر آن بی نظیر میشود.
• بهترین ته دیگ این پلو می تواند مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون، و یا چند برگ کاهو باشد.
• شما می توانید شوید را همراه با باقلا به برنج اضافه کنید. 
• اندکی زعفران دم کرده روی برنج بریزید طعم و عطر بهتری به برنجتان خواهد داد.

نکات پخت باقالی پلو با مرغ

شفته شدن برنج

یکی از مشکلات رایج در تهیه باقالی پلو برای آشپزان مبتدی این است که برنج پس از پخت شفته و خمیر می شود.

برای جلوگیری از این مشکل حتما برنج خود را نسبت به پلوی ساده کمی زنده تر آبکشی کنید تا در پایان برنجی دون دون و یکدست داشته باشید.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
باقالی پلو با مرغ را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .

اسنک مرغ به روش سمانه مرغ

اسنک مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پر طرفدار بین المللی است که با مواد متنوعی طبخ می شود.

 اسنک مرغ ساده اما خوشمزه هست و می توان گفت از سالم ترین فست فودهای خانگی محسوب میشود.

جالب است بدانید اسنک ها از نظر ظاهری شباهت زیادی به سمبوسه ها دارند البته این دو نوع غذا در نان و برخی مواد متفاوت هستند.

اسنک مرغ را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستان نهایت لذت را ببرید.

فقط یادتان باشد از انواع سس‌ها از جمله سس قرمز، سس خردل و سس مایونز با طعم‌های مختلف استفاده کنید تا اسنک‌های خود را مزه‌دار کرده باشید.

مواد لازم برای تهیه ی اسنک

مرحله اول

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و ادویه ها ترکیب شوند.(میتوان پیاز هارا به صورت حلقه ای و یا خلالی خورد کرد)

مرحله دوم

در این مرحله فیله های مرغ را به صورت نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. حالا فیله ها را در حدی که تغییر رنگ دهند تفت می دهیم. در ادامه قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم.(میتوان قارچ ها را یه صورت حلقه ایی خورد کرد)

مرحله سوم

تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا قارچ ها آب بیندازند و آب اضافی شان کامل تبخیر شود. در اخر مقداری نمک و ادویه به مواد اضافه می کنیم و تابه را کنار می گذاریم. حالا خشکی های اطراف نان های تست را با یک کارد تیز برش می زنیم.البته شاید مثل من عاشق این قسمت های ترد باشید که پیشنهاد میکنم این قسمت ها را جدا نکنید.

مرحله چهارم

روی نان تست کمی سس کچاپ بریزید و سطح نان را پوشش دهید. روی هر نان تست مقداری از مایه مرغ می ریزیم، سپس مقداری پنیر روی مایه مرغ می ریزیم و در آخر یک نان تست دیگر روی مایه مرغ و پنیر پیتزا قرار می دهیم و با کف دست کمی فشار می دهیم تا نان ها به هم بچسبند.

مرحله پنجم

یکی از نکاتی مهمی که هنگام درست کردن اسنک باید توجه داشته باشیم این است که حتما مواد را در مرکز نان تست بریزیم و حداقل از کناره های نان تست یک سانتی متر فاصله داشته باشد تا زمان پخت بیرون نریزد.

مرحله ششم

حالا نان تست کامل را داخل ساندویچ ساز قرار می دهیم و درب ساندویچ ساز را می بندیم تا اسنک ها اماده شود. در اخر اسنک های اماده شد را از وسط از هم جدا می کنیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم و با سس کچاپ خانگی سرو می کنیم.

نکات مهم در تهیه اسنک مرغ

• این ساندویچ را با نان باگت یا نان همبرگر می‌توان تهیه کرد؛ اما مسلما طعم آن متفاوت خواهد شد.
• به جای مرطوب کردن نان با سس کچاپ می‌توانید هنگام سرخ دادن مواد ساندویچ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و با آن تفت دهید.
• اگر می‌خواهید اسنک شما رژیمی باشد، میزان پنیر و سس را کاهش دهید. همچنین می‌توانید به جای مرغ سرخ شده از مرغ پخته استفاده کنید. در این روش باید مرغ را با یک عدد پیاز بپزید. سپس گوشت آن را ریش ریش کنید.
• برای تهیه اسنک مرغ و سبزیجات می‌توانید از سبزیجات مختلف مثل جعفری، اسفناج و سایر موارد هم استفاده کنید. برای هر اسنک به اندازه نیاز از سبزیجات استفاده کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای اسنک قارچ و مرغ

کل این اسنک‌های تهیه شده به این روش ۱۸۰۰ کالری داره و مناسب برای ۱۲ نفره. اگه این مقدار تقسیم بر ۱۲ بشه هر نفر مقادیر زیر رو دریافت می‌کنه:

کالری: ۱۵۰

کربوهیدرات: ۱۹٫۳۳

گرم چربی: ۳٫۸۸ گرم

پروتئین: ۱۱٫۸۳ گرم

مرغ کره ای یا باتر چیکن Butter Chicken یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که اصالت آن متعلق به هند می باشد، شبیه به چیکن ماسالا است.

این غذا یک خورشت تند و پر از ادویه بوده که مانند سمبوسه هندی در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد.

همانند غذاهای هندی پر ادویه و تند و تیز است. این خورشت لذیذ با شیر، خامه و ادویه ماسالا تهیه می‌شود. ادویه کاری و زنجبیل تازه و لیموترش نیز در تهیه این غذا استفاده می شود.

این غذای هندی در کنار پلو سرو می شود و برای وعده شام و یا نهار و برای تنوع غذایی نیز بسیار مناسب است.

مرغ کره ای به چند دسته ی کلی تقسیم میشود:

باتر چیکن ماسالا
باتر چیکن با شیر
باتر چیکن با خامه

اما در ابتدا ما یک روش کلی ارائه میکنیم و سپس روش های پخت دیگر هم برای شما همراهان ارائه میکنیم.

دستور پخت این غذا بسیار پر ادویه بوده که ممکن است با ذائقه ایرانی سازگاری نداشته باشد؛ بنابراین می‌توانید بسته به ذائقه خود میزان تندی آن را تنظیم کنید.

روش کلی برای پخت مرغ کره ایی هندی

برای تهیه این غذا به دو سری مواد نیاز دارید باید ابتدا مرغ را مزه دار کنید سپس یک سس خوشمزه تهیه کنید و در کنار برنج این پلو را سرو کنید.

دستور پخت مرغ کره ای هندی

مرحله اول

ابتدا فیله های مرغ را به اندازه جوجه کبابی خرد می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

زنجبیل و سیر را رنده و به همراه سس فلفل و مقداری نمک مخلوط و به مرغ اضافه می کنیم.

مرحله دوم

مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و درب کاسه را با سلفون می پوشانیم.

به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود.

سپس پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن و ۱ قاشق غذاخوری کره داخل یک تابه مناسب می ریزیم.

مرحله سوم

تابه را روی حرارت قرار می دهیم و خوب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود،

سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز کاراملی و ادویه ها به صورت یکدست با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم

پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و آنها را با رنده ریز رنده می کنیم،

حال به تابه حاوی پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و به خوبی سرخ شود.

در ادامه بادام هندی را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

پس از کمی تفت دادن شکر را به همراه فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه ماسلا، زردچوبه و نمک اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا ادویه ها با مواد دیگر ترکیب شوند.

حالا یک پیمانه آب اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله ششم

سپس حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی جا بیفتد.

اکنون مرغ های مزه دار شده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری در یک تابه جداگانه تفت می دهیم تا رنگشان تغییر کند و به خوبی سرخ شوند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۱۵ دقیقه مخلوط گوجه فرنگی و بادام هندی را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن میکس می کنیم تا شکل پوره شود، سپس به تابه بر می گردانیم و خامه را به همراه گوشت مرغ، ۱ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

حالا حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه غذا جا بیفتد و آماده سرو شود.

این غذای خوشمزه را می توانید به سلیقه خود با برنج یا نان پیتا سرو کنید.

روش پخت مرغ کره ای ماسالا

مواد لازم برای تهیه باتر چیکن

مرغ بدون پوست و استخوان ۵۰۰ گرم
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ساطوری شده ۱ عدد
سیر له شده ۲ حبه
زنجبیل تازه له شده ۲ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه گرام ماسالا ۲ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
کره ۲۵ گرم
گشنیز ساطوری شده ۱ پیمانه
نمک به میزان لازم

مواد لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن مرغ

سیر له شده ۲ حبه
زنجبیل تازه له شده یا رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز تند ساطوری شده ۱ عدد
آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه تندوری (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
ماست ۱۵۰ میلی‌لیتر
نمک به میزان لازم

مراحل مزه‌دار کردن مرغ

همه مواد و ادویه‌ها را در ظرفی ریخته و تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید.
مرغ ها را به خوبی به مواد آغشته کنید.

روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ، مزه‌دار شود.

روش پخت

۴ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.

سپس پیاز ساطوری را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

حال سیر له شده و زنجبیل را به پیاز اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

سایر ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.

کره را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا کره ذوب شود.

تکه‌های مرغ را پس از مزه‌دار شدن، از مایه خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید.

شعله را زیاد کرده و مواد را هم بزنید، صبر کنید تا تکه‌های مرغ کاملا سرخ شوند.

باقیمانده مایه مرینیت را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید محتویات قابلمه به جوش آید.

نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.

اجازه دهید مرغ کاملا بپزد و هنگامی که غذا جا افتاد و غلیظ شد، گشنیز ساطوری را به آن اضافه کنید.

حرارت را خاموش کرده، باتر چیکن را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان یا پلو میل کنید.

نکته: در صورتی که تمایلی به خوردن غذا‌های تند ندارید، فلفل قرمز را از دستور غذا حذف کنید.

باتر چیکن با شیر

مواد لازم
گوشت مرغ بدون پوست و استخوان ۶۰۰ گرم

پیاز متوسط خرد شده ۲ عدد

سیر له شده ۲ حبه

زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای‌خوری

ادویه گرام ماسالا ۲ قاشق غذاخوری

زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

پوره گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

شیر نارگیل یا شیر معمولی ۱ لیوان

گوجه فرنگی له شده ۱ لیوان

کره ۲-۳ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

دستور تهیه

گوشت مرغ را که می‌تواند سینه یا ران باشد، به قطعات ۳-۲ سانتی‌متری برش زده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

دو سه قاشق کره در قابلمه گرم کنید و پیاز خرد شده، سیر و زنجبیل را به آن اضافه کنید.

مواد را تفت دهید تا پیاز شفاف شود؛ سپس زیره سبز، ادویه گرام ماسالا، پودر زیره، پودر گشنیز و نمک را به آن اضافه کنید.

ادویه‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.

مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

گوجه فرنگی له شده و شیر نارگیل را اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.

اجازه دهید مرغ کاملا پخته و نرم شده و خورش غلیظ شود.

خورش را بچشید و نمک آن را میزان کنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

باتر چیکن را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با پلو یا نان و ماست چکیده طعم دار سرو کنید.

نکته: هنگام تفت دادن ادویه مراقب باشید ادویه‌ها نسوزند، همین که عطر ادویه‌ها بلند شود کافی است؛ حرارت بالا باعث تلخ شدن ادویه‌ها می‌شود.

باترچیکن با خامه

مواد لازم
روغن ۱-۲ قاشق غذاخوری

کره ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط خرد شده ۲ عدد

سیر له شده ۱ قاشق چای‌خوری

زنجبیل تازه له شده ۱ قاشق چای‌خوری

پودر کاری ۲ قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز ۲ قاشق چای‌خوری

پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چای‌خوری

زیره سیاه درسته ۱ قاشق چای‌خوری

نمک ۱ قاشق چای‌خوری

دانه هل ۳ عدد

دانه فلفل سیاه ۳ عدد

ماست ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ میلی لیتر)

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

مرغ بدون پوست و استخوان خرد شده ۵۰۰ گرم

آب ۲/۳ پیمانه

خامه کم چرب ۲/۳ پیمانه

روش تهیه

روغن و کره را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.

سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

زنجبیل له شده، ادویه کاری، گشنیز خرد شده، پودر فلفل قرمز، زیره، سیر، نمک، هل و فلفل سیاه را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

ماست و رب گوجه‌فرنگی را به ادویه‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

حال تکه‌های مرغ را به مخلوط ماست و ادویه اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا جذب مرغ شوند.

مرغ را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و حدود ۸-۷ دقیقه تفت دهید.

در این مرحله آب را به تابه اضافه کرده، حرارت را کم کرده و درب تابه را ببندید.

حدود ۴۰-۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد، سپس خامه را اضافه کنید.

به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا باتر چیکن کاملا جا بیفتد و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

از مرغ کره ای خود لذت کافی را ببرید و حس چشیدن این غذا را با ما در میان بگذارید، ممنون.

مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های مازندران و گیلان می باشد که با مرغ و رب انار تهیه می شود. در این خورشت از سبزی معطر دلال استفاده می شود که طعم فوق العاده ای ایجاد می کند. این خورشت را می توان در کنار کته شمالی سرو نمود. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته بهترین نوع این غذا به روش استان های شمالی تهیه می باشد.

 مرغ ترش به روش اصیل گیلانی

دستور پخت ابن نوع مرغ خوشمزه

مرحله اول

ابتدا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی تکه های مرغ می ریزیم و با دست ماساز می دهیم تا ادویه های به تمام قسمت های گوشت مرغ برسد. میتوانید در این مرحله مرغ ها را به کمی روغن مایع آغشته کنید. در ادامه تکه های مرغ را به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

مرحله دوم

زمانی که تکه های مرغ به خوبی سرخ شدند و رنگشان طلایی شدن، آنها از قابلمه خارج یم کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در همان قابلمه کمی تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.

مرحله سوم

در مرحله بعدی سیر را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سیر را فقط در حدی که عطر آن بلند شود تفت می دهیم، سپس مقدار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم

سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود، سپس گردوی سابیده شده را به همراه رب انار اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمتر می کنیم تا مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند و گردو روغن بیندازد. پس از گذشت این زمان تکه های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا باید حرارت را ملایم تر کنیم و اجازه دهیم خورش روغن بیندازد و جا بیفتد. این خورش هم مثل خورش فسنجان به صورت کم آب سرو می شود و باید هنگام سرو روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

مرغ ترش رستورانی

طرز تهیه این مرغ

مرحله اول

برای تهیه مرغ ترش به روش رستورانی ابتدا تکه های مرغ را درون یک سینی قرار می دهیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله دوم

در این مرحله ترکیب روغن و ادویه ها را روی گوشت مرغ می مالیم و آنرا به مدت ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه کنار می گذاریم تا طعم دار شود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا تکه های گوشت مرغ را به خوبی تفت می دهیم تا به صورت یکدست سرخ شوند، سپس از روغن خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه سبزی معطر مخصوص مرغ ترش را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه پیاز سرخ شد، سبزی مخصوص مرغ ترش را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. سبزی به خوبی سرخ شد، آنرا یک سمت تابه جمع می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را به قسمت خالی تابه اضافه می کنیم.

مرحله ششم

رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود و عطر و طعم خامی آن گرفته شود. در ادامه رب انار را به همراه گردو و مقداری نمک اضافه می کنیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم

در این مرحله مرغ های سرخ شده را روی مواد می چینیم و ۴ لیوان آب جوش اضافه می کنیم. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف های سفید رنگ روی سطح آب را با یک قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم.

مرحله هشتم

حالا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. در پایان پس از اینکه آب غذا کم شد و به روغن افتاد، آنرا درون یک ظرف مناسب می کشیم، سپس به همراه کته یا برنج ساده سرو می کنیم.

طرز تهیه مرغ ترش ساده

طرز تهیه مرغ ترش ساده

مرحله اول

برای تهیه مرغ ترش ساده و خوشمزه در ابتدای کار، تکه های مرغ را می شوییم، سپس با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه تکه های مرغ را درون یک سینی قرار می دهیم و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آنها می پاشیم.

مرحله دوم

در این مرحله با دست ادویه ها را روی گوشت مرغ ماساژ می دهیم تا طعم دار شود، سپس آنرا کنار می گذاریم. پس از گذشت ۱۵ دقیقه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و چند قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا تمام قسمت هایشان به طور کامل سرخ شود. پس از اینکه تکه های مرغ را سرخ کردیم، آنها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

حال پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز خرد دشه را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.

مرحله پنجم

سپس آلو و رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی کاملا سرخ شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، دلال مرغ ترش را اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا مجددا مواد را تفت می دهیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند. در ادامه تکه های مرغ سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا به مواد درون قابلمه آغشته شوند، سپس حدود ۱ لیوان آب جوش به قابلمه می افزاییم.

مرحله هفتم

حالا باید اجازه دهیم تا مرغ ترش به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد تا آماده شود. اگر می خواهید طعم این غذا ملس شود، نسبت به ذائقه خود مقداری آب نارنج با شکر ترکیب کنید و به قابلمه اضافه کنید.

اکنون میتوانید اگر خورشت جا افتاده است میل کنید.

سبزی مخصوص مرغ ترش

برای تهیه مرغ ترش در استان های شمالی از سبزیجات محلی مثل چوچاق و خالواش استفاده می شود،اما این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیستند. شما می توانید ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید.

مرغ کاری یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار هندی است به خاطر طعم خوب آن در ایران هم فراگیر شده است.

اگر به غذاهای تند علاقمند هستید حتما این خورش متفاوت را امتحان کنید.

در استفاده از ادویه ها دست شما باز است و می توانید از انواع ادویه برای خوشمزه تر شدن این خورش استفاده کنید.

این خورش با مواد متنوعی تهیه می شود و در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای ، قارچ و … هم در کنار دیگر مواد استفاده کنید.

مرغ لازم برای این غذای خوشمزه را از سمانه مرغ تهیه کنید.

روش اول : خورشت کاری مرغ با شیره نارگیل

طرز تهیه خورش کاری مرغ

ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و ادویه کاری به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که ادویه ها به خورد پیاز بروند و یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت مرغ را بشویید و به شکل تکه های کوچکتر از جوجه کبابی خرد کنید.

در ادامه گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد.

در مرحله بعد سیب زمینی ها و قارچ ها را پوست بگیرید و به شکل تکه های نسبتا درشت خرد کنید.

پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت قارچ ها و سیب زمینی ها را به همراه شیره نارگیل به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید آب خورشت تبخیر شود و خورش به روغن بیفتد.

پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد آنرا با جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نکته مهم در این روش پخت

استفاده از ماست

بعضی افراد این خورشت را با ماست هم درست می کنند ، در صورتی که شما هم می خواهید خورشت کاری مرغ را با ماست درست کنید شیره نارگیل را از مواد حذف کنید و به جای آن از ماست چکیده استفاده کنید. فقط باید توجه داشته باشید که ماست نبرد و ظاهر خورشت را خراب کند.

روش دوم : خورشت کاری مرغ به روش هندی

طرز تهیه خورشت

برای تهیه خورش مرغ کاری خوشمزه ابتدا سینه و ران مرغ را مانند گوشت خورشتی به صورت مکعبی خرد می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه ماست را به همراه نصف ادویه ها به گوشت مرغ اضافه می کنیم.

در این مرحله آب لیمو ترش را می گیریم، سپس صاف می کنیم و به همراه مقداری نمک به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا به طور کامل یکدست شوند، سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم.

حالا کاسه را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. در ادامه پیاز و سیر را پوست می گیریم، سپس درون غذاساز می ریزیم تا کاملا پوره شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

در این مرحله روغن و کره را به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا داغ شوند، سپس پوره سیر و پیاز را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم.

ادامه

حالا گوشت مرغ را به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شده و تغییر رنگ دهد، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.

در این مرحله پوست گوجه فرنگی ها را جدا می کنیم، سپس داخل غذاساز می ریزیم و پوره می کنیم. در ادامه پوره گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.

حالا آب مرغ را به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا غذا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه غذا آماده شد، خامه را اضافه می کنیم و به سرعت هم می زنیم تا با دیگر مواد کاملا یکدست شود.

در این مرحله قبل از اینکه غذا را از روی حرارت کنار بگذاریم گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم، سپس غذا را در ظرف مورد نظرمان می کشیم. توصیه می کنیم این مرغ خوشمزه را به همراه کته سنتی امتحان کنید.

نکات پخت این خورشت

نکته مهم در مورد این خورشت مقدار ادویه کاری است که به ذائقه شما بستگی دارد هر چه میزان ادویه کاری بیشتر باشد خورش خوشمزه تر و تندتر خواهد شد.

مرغ ناردون با محصولات سمانه مرغ ارگانیک و خوشمزه

مرغ ناردون غذای سنتی شمالی و اصیل گیلانی است که با کته و برنج شمالی طبخ و سرو می شود.

این خورش با ترکیب انار و رب انار و آب انار پخته می شودپس طعم ملس و گاهی ترشی دارد.

می توان آن را با تکه های فیله مرغ نیز تهیه کرد که زمان پخت آن کمتر می شود.

این خورش خوشمزه را می توان در مهمانی های خاص سرو نمود و از طعم آن لذت برد.

 مواد لازم برای این خورش خوشمزه

طرز تهیه خورش مرغ ناردونی

مرحله اول

برای تهیه خورش مرغ ناردونی ابتدا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی تکه های مرغ می پاشیم،

و آنها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و در صورت زمان داشتن تا یک ساعت کنار می گذاریم ( در یخچال بگذارید) تا ادویه ها جذب گوشت مرغ شوند.

مرحله دوم

در این مرحله مقداری روغن به تابه یا قابلمه که از قبل روی حرارت قرار داده ایم اضافه کرده و اجازه می دهیم داغ شود،

سپس تکه های گوشت مرغ را به آن اضافه کرده و به صورت یکدست سرخ می کنیم. در ادامه تکه های مرغ راخارج کرده و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده حتی میتوانید با دنده درشت رنده کنید،

سپس به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.

در ادامه سیر را با رنده ریز رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

سیر را کمی تفت می دهیم تا عطرش خارج شود،

سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، رب انار را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

حالا آب انار را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم به نقطه جوش برسد.

پس از اینکه آب انار جوش آمد، به مقدار دلخواه نمک اضافه می کنیم،

سپس تکه های مرغ سرخ شده را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد.

مرحله ششم

در این مرحله درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم سس غلیظ شده و به طور کامل به خورد گوشت مرغ برود.

پس از اینکه خورش جا افتاد، دانه های انار را اضافه می کنیم.

در نهایت خورش را در ظرف کشیده و به همراه برنج سرو می کنیم.

چند نکته برای خوشمزه تر شدن این خورشت گیلانی

مرغ پرتقالی یکی از خوشمزه ترین مرغ ها است که مناسب فصل پاییز است.

این روش طبخ مرغ یکی از روش های مرسوم خوشمزه و مجلسی شمالی است.

نکته ی جذاب قابل ذکر این غذا بین المللی بودن آن و طبخ آن در چین میباشد.

این غذای خوشمزه طعمی ترش یا ملس دارد و برای کسانی که عاشق غذاهای ترش مزه هستند یک گزینه مناسب می باشد.

برای خوشمزه شدن آن چند ترفند را رعایت کنید:

حتما از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید تا طعم و مزه خوبی داشته باشه و حتما از صافی رد کنید تا باعث تلخی مرغ نشود.

اگر دوست دارید مرغ شما طعم ملسی داشته باشد می توانید ۲ عدد هویج به مواد اولیه اضافه کنید.

این مرغ پرتقالی علاوه بر خوشمزگی به واسطه داشتن پرتقال دارای ویتامین زیادی از جمله C و بخصوص تصفیه خون مفید است همچنین پرتقال تب را پایین می آورد.

مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی

• سینه مرغ یا فیله مرغ ۲ عدد
• آب پرتقال ۳ لیوان
• پیاز ۱ عدد
• کره ۵۰ گرن
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• آبلیمو یا شکر به مقدار لازم

مرحله اول : مرینت کردن مرغ پرتقالی

مرغ ها را شسته و به تکه های دلخواه خرد کنید.

سپس با نمک و زعفران و فلفل سیاه و کمی پودر سیر خوب مزه دار کنید.

برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شود.

مرحله دوم : تفت دادن مرغ

پیاز را شسته و رنده ریز کنید.

سپس داخل قابلمه با حجم گنجایش مناسب کمی روغن به همراه کره ریخته تا داغ شود.

حال پیاز ها را ریخته و در حد سبک شدن تفت می دهیم.

تکه های مرغ مزه دار شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت بدهید در قابلمه را گذاشته،

اجازه دهید مرغ با آب خودش پخته شود.

در حین پخت زعفران دم کرده به مرغها اضافه کنید تا مرغ پرتقالی خوش رنگی داشته باشید.

گاهی مرغ ها را زیر و رو کنید تا کاملا پخته شوند.

مرحله سوم : اضافه کردن آب پرتقال

پرتقال ها را وسط به دو نیم کرده و با کمک آب مرکبات گیر آنها را گرفته ( دقت کنید پوست نازک روی پرتقال داخل آب پرتقال نرود تا باعث تلخی شود).

سس پرتقالی حتما باید غلیظ باشد.

پس پالپ پرتقال ها را نیز اضافه کنید و دور نریزید.

وقتی مرع پخته شد آب پرتقال را اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم زیر حرارت را کم می کنیم تا آب پرتقال به خرد مرغ ها برود.

در انتها سس را بچشید اگر نیاز بود کمی آبلیمو و اگر نه کمی شکر بنا به ذائقه خود اضافه کنید وقتی سس پرتقالی غلیظ شد مرغ پرتقالی ما حاضر است همراه با برنج کته و سالاد میل کنید.

ترش شدن مرغ پرتقالی

زمانی که شما این غذا را با پرتقال های ترش درست کنید ممکن است برخی افراد آنرا نپسندند.

برای رفع این مشکل می توانید در مراحل پایانی پخت خورش به مقدار دلخواه شکر اضافه کنید تا طعم ترشی خورش ملایم تر شود.

شیرین شدن مرغ پرتقالی

اگر طعم پرتقال هایی که استفاده کرده اید شیرین بود طبیعتا طعم خوراک شما هم شیرین می شود که برای رفع این مشکل هم می توانید در انتهای پخت خورش مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.

جایگزین پرتقال

در صورتی که پرتقال در دسترس نداشته باشیم می توانیم از آب پرتقال نیز استفاده کنیم.

برای سالم تر شدن و خوشمزه تر شدن غذا توصیه می شود از آب پرتقال طبیعی استفاده شود،

زیرا آب پرتقال صنعتی می تواند باعث تلخ شدن خورش شود.

مرغ شکم پر سمانه مرغ چرا خوشمزه تر هست؟

مرغ شکم پر سمانه به دلیل تهیه شده از مرغ ارگانیک طعم متفاوتی را برای شما به یادگار خواهد گذاشت.

مرغ شکم پر یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته می شود.

و البته این غذای خوشمزه مختص ایران نیست و شهرت جهانی دارد.

این غذای خوشمزه تقریبا در تمام شهرهای کشور با یک روش یکسان تهیه می شود، البته مواد داخل شکم مرغ و طعم دهنده آن متفاوت هستند، برای تهیه ی این غذای لذیذ با سمانه مرغ همراه باشید.

طرز تهیه مرغ شکم پر

مرحله اول

ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا زمانی که پیازها سبک و طلایی شوند.

در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز ها اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در همین حین سبزیجات معطر که ترکیبی از جعفری، گشنیز، شنبلیله و پونه هستند را به صورت ساطوری خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم.

حرارت زیر تابه باید کاملا ملایم باشد، تفت دادن را تا جایی ادامه می دهیم که آب سبزیجات تبخیر شود و رنگ شان تغییر کند.

مرحله سوم

پس از تغییر رنگ سبزیجات گردوها را خرد می کنیم و به همراه کشمش، زرشک، ۲ عدد سیر خرد شده و زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم

پس از ترکیب شدن مواد رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار و آب لیمو ترش اضافمی کنیم.

در این مرحله می توانیم مواد طعم دهنده مورد سلیقه خود مثل آلو بخارا را نیز به مواد اضافه می کنیم.

پس از ۵ دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله پنجم

حالا به شراغ می رویم و پس از شستشو و تمیز کردن مرغ باید آنرا طعم دار کنیم.

توجه داشته باشید که هنگام تمیز کردن مرغ، به هیچ وجه پوست آنرا جدا نکنید.

حالا در یک کاسه کوچک سیر باقیمانده را رنده می کنیم.

مرحله ششم

سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، دارچین و رپهر ادویه دیگری که دوست داریم را به سیر اضافه می کنیم و با هم به خوبی ترکیب می کنیم.

حالا ترکیب این مواد را روی تمامی قسمت های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می دهیم تا به خوبی طعم بگیرد.

مرحله هفتم

پس از اینکه کار طعم دهدی به مرغ به پایان رسید مخلوط مواد تفت داده شده را داخل شکم مرغ قرار می دهیم،

سپس مرغ را داخل یک فویل آلومینیومی ضخیم می پیچانیم به صرتی که مواد از بدن مرغ خارج نشود و فویل هم سوراخ نشود.

مرحله هشتم

حالا مرغ را داخل ذغال سرخ قرار می دهیم و روی آنرا نیز با ذغال می پوشانیم تا با چربی بدن خودش سرخ شود.

حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز است تا مرغ به طور کامل پخته شود.

در صورت تمایل می توانید مرغ شکم پر را در فر هم درست کنید.

مرحله نهم

برای پختن مرغ شکم پر در فر باید داخل یک ظرف مناسب مقداری هویج، سیب زمینی و پیاز را به صورت درشت خرد کنید سپس مرغ را روی سبزیجات قرار دهید و نصف استکان آب هم داخل ظرف بریزید.

ظرف را به مدت ۲:۳۰ تا ۴ ساعت در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا مرغ به طور کامل بپزد.

مرحله دهم

اگر تمایل دارید مرغ را با فویل در فر درست کنید کافیست به روش ذغالی مرغ را داخل فویل بپیچید،

سپس فر را با درجه ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید، حدودا یک ساعت بعد مرغ را از فویل خارج کرده و روی آن مخلوط کره و زعفران بزنید تا مرغ خشک نشود.

مرحله یازدهم

برای پختن مرغ شکم پر در قابلمه یا دیگ هم مانند قرار دادن در فر مقداری سبزیجات مثل هویج، سیب زمینی و پیاز را به صورت درشت خرد کرده و کف قابلمه بریزید،

سپس نصف استکان آب بریزید و مرغ را روی سبزیجات قرار دهید.

مرحله دوازدهم

درب قابلمه را ببندید تا مرغ با حرارت بخار آب بپزد.

زمان پخت مرغ با این روش حدود ۲ ساعت است.

برای لذیذتر شدن مرغ شکم پر حتما مقداری کره ذوب شده و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و روی گوشت مرغ بمالید تا هم مرغ رنگ بگیرد هم لذیذتر شود.

البته روش های متنوعی را میتوان برای این غذای لذیذ ذکر کرد.