ساق مرغ غذای مناسب برای شما که به سلامتی خود اهمیت میدهید:

ساق مرغ در فر غذای سالم تر از مرغ سرخ کرده برای شما عزیزان که به سلامتی خود اهمیت میدهید.

فراموش نکنید که تکه های مرغ اگر به خوبی طعم دار و مغز پخت شود بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

در این دستور آشپزی، اول با استفاده از روغن زیتون، آبلیمو، خردل و گشنیز و مقداری ادویه سسی عالی درست میکنیم و ساق های مرغ را چندین ساعت در این سس میخوابانیم تا خوب طعم بگیرند.

بعد هم آنها را به مدت زمان کافی در فر میپزیم تا مغزشان کاملاً پخته و پوستشان قدری برشته شود.

البته برای برشته شدن پوست آن در فر لازم است چند دقیقه آخر شعله روی فر روشن شود.

نگران نباشید چراکه ساق مرغ در فر پخته شده چربی زیادی ندارد.

اطلاعات مواد مغذی

• ۱۷۹ کالری
• ۱۳ گرم چربی
• ۱۲ گرم پروتئین

فراموش نکنید که ساق ران مرغ تازه را میتوانید از سمانه مرغ تهیه کنید:

مواد لازم برای تهیه این غذای سالم و خوشمزه:

ساق مرغ ۱۴ عدد

روغن زیتون تصفیه شده ۱/۴ پیمانه

سیر رنده شده یا له شده ۴ حبه

جعفری خرد شده ۴ قاشق غذاخوری

آبلیموی تازه ۳ قاشق غذاخوری

سس خردل ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه ساق مرغ سالم

در ابتدا همه سیر را رنده و جعفری را خیلی ریز خرد کنید. بعد روغن زیتون را در کاسه کوچکی بریزید.

سیر، جعفری، آبلیمو، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر دارای خطوط برجسته (مثل تابه گریل) فویل آلومینیومی بکشید یا از روکش سیلیکونی سینی فر استفاده کنید.

تا فر گرم میشود، ساق ها را از یخچال خارج کنید و روی فویل بچینید تا به دمای اتاق برسند.

سمت پوست دار ساق باید روی سینی قرار بگیرد.

اگر از سس چیزی در کاسه باقی مانده آن را روی ساق مرغ ها بمالید.

سینی را ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

بعد از این مدت به کمک انبر یا دو چنگال ساق ها را در سینی بچرخانید و سینی را ۲۵ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

برای برشته شدن پوست مرغ میتوانید در آخر یکی دو دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید.

وقتی ساق مرغ در فر پخته شد سینی را خارج کنید و روی ساقها جعفری تازه خرد شده بریزید غذا را سرو کنید.

ران مرغ تازه یکی از لذیذترین قسمت های مرغ

ران مرغ تازه یکی از مواد غذایی است که طرفداران زیادی دارد.

با ران مرغ می توان غذاهای مختلفی درست کرد.

در بسیاری از مواقع مخصوصا در مهمانی ها ، ران مرغ را لذیذتر از سینه مرغ میدانند و تمامی غذاهای مجلسی با ران مرغ تهیه میگردد.

ران مرغ که دارای پوست باشد نسبت با ران مرغ پوست کنده برای پخت در حجم بالا مناسب تر میباشد.

ران مرغ دارای خواص زیادی برای بدن می باشد و به دلیل طعم خوبی که دارد، در پخت غذاهای لذیذ استفاده می شود.

طرز تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده

مواد لازم جهت تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده:

• ران مرغ تازه : ۵ عدد
• زعفران حل شده: به مقدار لازم
• آرد: ۱ پیمانه
• روغن: به مقدار لازم
• تخم مرغ: ۲عدد
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• پودر سوخاری: ۱پیمانه
• زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده:

ابتدا ران ها (ران مرغ تازه را از سمانه مرغ تهیه کنید) را از دو طرف یک برش تا استخوان بدهید به طوری که گوشت از استخوان جدا نشود.

سپس نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران حل شده را با تخم مرغ مخلوط کنید و هم بزنید.

در مرحله بعد، ابتدا ران ها را در آرد بغلتانید و سپس در مایه تخم مرغ و ادویه فرو کنید ،

و بعد در آرد سوخاری بغلتانید و کمی تکان بدهید تا پودر اضافی آن گرفته شود.

سپس در روغن نسبتاً زیاد که روی ران ها را بگیرد هر دو طرف را برشته کنید.

و اما خواص گوشت آن:

مرغ منبع خوب پروتئین بدون چربیست، به این معنی که چربی پایینی دارد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ :

فسفر

اسید آمینه تریپتوفن

نیاسین

سلنیوم

ویتامین B6

ویژگی های دیگر گوشت مرغ سمانه

قوی کردن استخوان ها

کاهش استرس

کاهش اختلالات خلقی در دوران قاعدگی

افزایش سطح تستسترون

تقویت سیستم ایمنی

سلامت قلب

کاهش خطر بروز آرتروز

کمک به رشد کودکان با گوشت مرغ

پیشگیری از سرطان

پیشگیری از آلزایمر

متابولیسم انرژی

سلامت قلب و عروق

شما کدام را بیشتر میپسندید؟ ران مرغ تازه یا سینه مرغ تازه؟

برای اطلاع بیشتر مقاله ی زیر را بخوانید:

زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است.

زرشک پلو مانند غذاهای مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود،

که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید.

در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر

• برنج ۴ پیمانه
• پیاز  ۱ عدد
• سیر  ۲ حبه
• زرشک ۱ پیمانه
• کره  ۲۵ گرم
• سینه یا ران مرغ ۴ تکه
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا در تابه ای کمی روغن اسپری می کنیم و یا یک قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود،

سپس تکه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شود

بعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم ،

اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند؛

اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود.

پوست پیاز را می گیریم

و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم .

ریز خرد می کنیم.

و در قابلمه ای (قصد داریم در آن مرغ را بپزیم)کمی روغن می ریزیم .

پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کنید،

سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند ،

و آن وقت نمک،فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم ،

در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم.

و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند.

حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد.

۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

و اما پخت برنج

برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.

برنج را بستگی به نوع آن و میزان مهارت داشتن ما در پخت آن می توانیم از قبل در ظرف آبی بریزیم تا خیس بخورد ،

و یا اگر مهارت نداریم زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم ،

و داخل آب جوش میریزیم.

ابتدا که برنج را داخل قابلمه می ریزیم از جوش می افتد برنج را هم می زین و رها می کنیم تا مجددا به جوش بیاید،

۴ الی ۵ دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیم

اگر اطرافش پخته بود ولی مغز ان سفت بود زمان آبکشی برنج است،

در غیر این صورت باید زمان داد تا بپزد. برنج را در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم.

قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل قابلمه کاملا خشک شود.

سپس مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم ؛

و برای ته دیگ زرشک پلو با مرغ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم ؛

و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم.

در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم .

و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد.

زرشک را در آبکش می ریزیم و در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شود

و اما تهیه ی زرشک

سپس زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم ،

و ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و کمی تفت می دهیم ،

و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا زرشک ها نسوزند.

در پایان پس از اینکه غذا آماده شد برنج را در دیس می کشیم ،

سپس مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم.

مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.

نوش جان